欢迎进入银河天幕烘焙培训

官网

全国咨询热线

400-105-7066

  • 银河天幕首页
  • 培训环境
  • 培训课程
  • 学员案例
  • 关于我们
  • 精品展示
  • 新闻动态
  • 联系我们
  • 在线申请

  • 立即咨询

  • 免费电话

    400-105-7066

  • 查看课程

  • 回到顶部

  • 学西点到银河天幕
    400-105-7066
  • 当前位置:银河天幕 > 新闻动态 > 行业动态 > 列表
  • 热门课程

  • 泡芙

    报名人数:199

    热门指数:★★★★★

  • 法式西点课程

    报名人数:198

    热门指数:★★★★★

  • 创意生日蛋糕课程

    报名人数:198

    热门指数:★★★★★

  • 蛋黄酥

    报名人数:194

    热门指数:★★★★★

  • 烘焙饼干课程

    报名人数:193

    热门指数:★★★★★

  • 烘焙知识丨揭秘面包保质期和保存方法

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:179    更新日期:2019-07-19

    近来有很多小伙伴咨询面包的保质期这么短,有什么好的保存方法吗? 

    今天银河酱和大家说说面包的保存方法和保存期吧~

     

    面包

     
     

    相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。

    淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。

    刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说。

     
    一、调理面包

    (如肉热狗面包、玉米火腿沙拉包)保质期:1天

     
     

    这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料的腐坏。

    面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的调理面包,即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),因此室温保存即可。

    冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再放进去的,比如三明治面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。

     

    面包培训

     

    二、一般甜面包、土司面包

    (如奶香土司、罗松甜面包)保质期:2-3天

     
     

    甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,面包口感依然会比较松软。

    三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)

    保质期:2-3天或1天

     
     
     

    虽然都是含馅,但需要分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、莲蓉馅)的,可以储存2-3天。含肉馅的面包,只可以保存1天。

     

    面包培训

     

    四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)

    保质期:3-5天

     
     

    丹麦面包的保质期较长有3-5天。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包保质期同样只有1天。

    五、硬壳面包(如法棍)

    保质期:8个小时

     
     

    硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会难以下咽。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。

     

    面包

     

    那么如何延长面包的保质期?
     
     
     

    ┈ 冷冻保存法┈

    虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。

    所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。

    用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

     

    面包

    本文标签:烘焙知识

    学员案例/Student case

    黄益坤

    郭歌

    赵佳鑫

    杨雅涵

    陈先锋

    刘欣玥

    张熙阳

    王佳雨

    李恩丽

    新闻动态/news

    烘焙资讯/Bake for information