近来有很多小伙伴咨询面包的保质期这么短,有什么好的保存方法吗?
今天银河酱和大家说说面包的保存方法和保存期吧~
相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是zui短的。面包的变质,往往zui常见的原因就是di一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存zui佳。
刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说。
(如肉热狗面包、玉米火腿沙拉包)保质期:1天
这类面包的保质期是zui短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料的腐坏。
面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的的调理面包,即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),因此室温保存即可。
冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再放进去的,比如三明治面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
(如奶香土司、罗松甜面包)保质期:2-3天
甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保zheng不发生大的变化,面包口感依然会比较松软。
保质期:2-3天或1天
虽然都是含馅,但需要分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、莲蓉馅)的,可以储存2-3天。含肉馅的面包,只可以保存1天。
保质期:3-5天
丹麦面包的保质期较长有3-5天。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包保质期同样只有1天。
保质期:8个小时
硬壳面包zui吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,zui终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会难以下咽。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。
┈ 冷冻保存法┈
虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。