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  • 烘焙知识讲解!食材别搞混了

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:890    更新日期:2019-09-25

    对于刚入门烘焙的新手们来说,接触并会正确使用各个西点原料有很多困难,比如zui常见的原料:黄油、奶油和奶酪。你真的搞清楚它们之间的区别了么?今天银河酱给你普及下这3个原料的区别及正确使用方法。

    烘焙产物

    黄油、奶油、奶酪的区别

    黄油、奶油与奶酪都是牛奶类制品,中文名非常相似,相对应的英文名是butter、cream、cheese。

    从制作工艺上来说,黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,而奶酪是是一种发酵的牛奶制品。

    黄油含80-81%的脂肪,6-17%的水,1%的碳水化合物和蛋白质,有盐黄油还含有1.2-1.5%的盐分。

    黄油、奶酪、奶油

    动物黄油和植物黄油

    从牛奶里提炼出来的黄油,又叫动物黄油,含有饱和脂肪酸,吃多了不好,所以出现了它的替代品植物黄油,价格便宜但口感差,因为饱和脂肪酸含量低,曾一度被认为是更为健康的黄油。

    动物黄油和植物黄油

    后经研究表明,植物黄油虽然饱和脂肪酸含量低,但是反式脂肪含量高。反式脂肪的危害比饱和脂肪酸的危害还大,所以选黄油时尽可能使用动物黄油。


    有盐黄油和无盐黄油


    从牛奶中提炼的黄油是淡而无味的,zui初黄油作为烘焙和煎炒的底油是不需要盐的,后来随着黄油配面包、黄油配土豆成了经典搭配,开始出现了有盐黄油。

    有盐黄油和无盐黄油

    目前市场上销售的小包装有盐或是半盐黄油zui主要的用途依然是搭配面包食用,用于烘焙或是烹饪的黄油都是无盐的。


    黄油、奶油、奶酪的不同用途

    黄油可用于煎各种食物,作为佐料可以抹面包,打发后是制作曲奇饼干和西点的主料。使用黄油时千万不要过度软化,否则不易于打发,做出的面团会成糊状,不易成型。

    烘焙

    奶酪品种很多,可以做披萨上的拉丝、提拉米苏,也可直接切块佐红酒、配面包。
    奶油打发后可以用于蛋糕抹面、蛋糕裱花,也可做蛋挞馅,还可用来做各类甜品。

    本文标签:烘焙干货

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