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  • 软欧包凭什么深受仙女们喜爱?秘密终于被挖出来了!

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:181    更新日期:2019-07-18


    听说现在的仙女们都喜欢“软欧包”?
    那这种讨女孩子喜欢的事银河酱是必须要了解清楚的~

    软欧包低糖、低油、高纤维,听上去就是健康的代名词。做得好的话,刚出炉的软欧包非常好吃,撕开时热气扑面而来,微脆的外皮散发出天然谷物的香味,内馅层次分明入口软糯,嚼得根本停不下来。

     

    面包

     

    关于软欧包的传说不绝于耳,很多人无法判断到软欧和甜面包的区别,加上商家的故弄玄虚,消费者早已不知道软欧包的定义到底是什么,为什么是叫软欧包?

     

    卡通

     

     

    软欧包在一个专业的面包师傅看来,或许有着不同的见解,但撇开商家的故弄玄虚,可以准确告诉大家,软欧包可以说是较为迎合亚洲人口味的,与国外的欧包类似的面包种类。

    它的产生,是时代的产物,如果真的拿来真正的国外硬欧,很多亚洲人或许是无法接受其口感的,反而,软欧是更容易接受的美食。那么软欧与甜面包又有什么不同之处?

     

    手撕面包

     

     

    01软欧包的定义
     

     

    聊起软欧包的定义,其实现在市面上是很模糊的。因为它是这些年新生的产物,它不像甜面包与硬欧,会有几百上千年的历史以及明确的做法。

    真正的软欧是无蛋无油低糖,增加一些高纤维质的食材,例如裸麦、全麦、黑麦等作为面包主体,是一种健康概念的面包。再透过市面上各区、各国的口味需求作调整的。

     

    面包培训

     

    02软欧包有什么特点?
     

     

    一般传统的日式甜面包,属于高油高蛋高糖的结合体,好吃确实是好吃,在中国人看来,这仅仅为早餐所食用,是难以改变的习惯。有些人的消化系统不佳,长期食用就会造成肠胃负担很大。欧洲之所以能把欧包作为主餐面包,主要是它健康、营养且果腹,对胃的负担不会造成很大的负担。

    那大部分亚洲人为什么不选择吃欧包?

    饮食习惯的不一样,亚洲人对传统欧包的接受度不高。所以真正软欧的特点会是把二者的特点综合一起,既有相对于甜面包更健康高纤低卡,又有甜面包的松软,这才是真正的软欧包。

     

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    03如何做出正宗的软欧包?

    原材料

    因为没有了鸡蛋油脂乳制品等材料对面团的改良,所以每次都会在制造工艺中加上面包风味的灵魂:酵种。不要嫌弃酵种的培养很麻烦,它能带给口感上的变化,不是普通面包可以比拟的。

    发酵的温湿度:

    配合温度,通过低温缓慢的发酵,统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低,乳化效果和保湿期限会延长。也能更好的发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。

    搅打面团:

    面团搅打一定要到位,到达完全扩展阶段。

    烘烤

    通常相貌较为朴实,烘烤时必须喷蒸汽。

     

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    04如何做到松软可口的口感
     

     

    其实说实话,目前市面上大多数的软欧,都是大号的甜面包罢了。材料越简单的面包要好吃,技艺就会越复杂。面包加上自己培育的菌种去改善面包组织和口感,是最能改善口感的方法之一。所以,软欧除了最重要的面包基本四件套以外,还需要一款适合自己的酵种,保持松软可口的口感。

     

    蓬松的面包

    软欧包,或许对于每个面包师傅的见解都不一样,但它一定会与甜面包有所区别,在你心目中,软欧包是什么样子呢?欢迎在后台留言发表您的见解噢!

     

    本文标签:面包培训

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