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  • 生日蛋糕哪种奶油好吃不腻

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:148    更新日期:2022-08-10

    生日蛋糕哪种奶油好吃不腻?
     
    很多人喜欢吃奶油,因为它那份香浓的美味,很多人拒绝奶油,因为据说它会让人发胖。
     
    但无论是爱是恨,似乎都对奶油不甚了解,误解颇多!所以我们有必要了解一下。对于奶油大家了解多少呢?你吃过的奶油是否健康呢?

    生日蛋糕哪种奶油好吃不腻
     

    动物性淡奶油和植物性淡奶油区别:

     

    什么是动物奶油?

     
    动物奶油听名字好像挺不健康的,感觉一定很肥腻,其实恰恰相反。动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油,液体状,没有任何的色素和化学稳定剂,是一种天然健康的食物。

     
    动物奶油的特点:

     
    质地棉软,温度略高就容易融化,用来做造型时候非常不稳定,很难做复杂和立体感强的造型。
     

    什么是植物奶油?

     
    也称作是人造奶油,多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。植物性淡奶油热量不比动物性低,脂肪的质量要差,是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成,几乎没有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氢化油,能够被人体吸收,但是无法被代谢出去,很容易发胖。

    动物性淡奶油和植物性淡奶油区别
     

    植物奶油的特点:

     
    塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时,其造型、花纹依然不变。
     

    植物奶油和动物奶油的区分?

     

    1 、打发率和打发温度的区别

     
    打发温度:动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量,而且室温要求在18℃以下为佳,所以一般得开大空调外加垫冰水打。
     
    而植物性奶油则完全不需要,取出解冻后,奶油温度在-2℃到8℃之间,室温在6℃到28℃之间,都可以打发。如果要求不高,那么室温在28℃,奶油温度在10℃以上,依旧还能打发,不过打发量会比蕞佳打发温度略低。
     
    打发率:指的是奶油经过高速搅拌后,体积的膨胀率。奶油的打发,是靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的,至多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5,也就是说,体积1升的奶油,经过搅打,可以充入1.5升的空气,让打发后的体积达到1.5升。
     
    但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以达到4倍或以上。【举个例子:给一个8寸蛋糕抹面(不含裱花),大约要用上350毫升的动物奶油,而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油,那么只要125毫升已经足够,而且不怕打过头。】

    植物奶油和动物奶油的区分
     

    2、储存条件的区别

     
    在保存上,动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存,但是动物性奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废!而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
     

    3、价格上的区别

     
    植物奶油与动物奶油的价格差距非常大,动物奶油是植物奶油的一倍不止。
     
    对于很多蛋糕店来说,使用植物奶油能大幅节约成本,而且稳定性和塑性比动物奶油的好!如果使用动物奶油做出来的产品,售价高,而且保存麻烦,影响一定的销售量!市面上,基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康,多选用动物奶油!【举个例子:一包动物奶油都要40~60元,加上精挑细选的其他材料,新鲜的水果等,完成一个高品质良心蛋糕成本就要一百加以上甚至不止,这里所指还只是普通小蛋糕的、成品所需的成本已经不菲了,但很多不懂的经常就会拿两种但高价位进行比较,但他们不知道的是而如果用的是植物奶油的话则只需十几块钱成本即可!】
     
    (这里只是举个列子,任何注重品质的、不管是私房还是连锁都是用高品质的奶油。)

    植物奶油
     

    4、操作难度的区别

     
    因为动物奶油的稳定性不强,而且对温度要求高,所以用动物奶油裱花的难度指数真心高!在这吐槽一下亲身“被虐”经历:特别是夏天,还没裱好一朵花,奶油就已经开始化,更别说是完成整个蛋糕。所以能吃到动物奶油制作的蛋糕,可要珍惜啊!
     
    但是用植物奶油则不会有这种情况了,无论温度是多少,植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油制作。
     
    总结来说,动物奶油比植物奶油更健康,但是动物奶油在操作上更为麻烦,稳定性也比植物奶油差,失败率较高;
     
    同量的奶油打发,植物奶油的膨胀面积更大,更省钱省材料!

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