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  • 烘焙小白缺乏对食材的认识

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:291    更新日期:2019-05-13

    老师最近在上课的时候发现一个问题,很多的学员都缺乏对食材的认识,作为一个烘焙人,对这些东西一定要敏感,因为食材决定着蛋糕的质量,下面老师给大家来科普一下,到时候学习的时候就不会特别的茫然。银河天幕教育机构

    蛋糕制作过程
     
    1.鸡蛋
     
    最为常见,也是比较重要的一种,价格不贵,蛋糕的好材料,在蛋糕中加入鸡蛋会有膨发作用、柔软作用、凝固作用,蛋黄打发至白可以让慕斯等产品具有凝固力,同时也可以增加面包弹性,含有的水份也使得面包更大更松软。
     
    2.面粉
     
    蛋糕的主要成分就是面粉,所以面粉大家要正确的认识,不要以为所有的面粉都是一个样,其实它也是有区别的,面粉分高筋粉,低筋粉,中筋粉,淀粉等。可以吸收水份,使面筋增加粘性。
     
    3.蛋糕油
     
    又称蛋糕乳化剂和蛋糕发泡剂,它在海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作中起着重要的作用。在搅拌蛋糕的面糊时,加入蛋糕油,可吸附在空气的液体表面上,可以使界面张力降低,让液体和气体的接触面积增大,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。而烘烤出来的成品体积就变大,同时还可以让面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使组织结构变的更加细腻、均匀。
     
    4.黄油
     
    它的优点分为三点
     
    一、使口感更加细腻,可以直接抹在面包上食用。
     
    二、有很好的乳化性,可以控制住面团的水份,改变粘稠性,使面团更具有扩展性。
     
    三、可以延长保质期,防止水份蒸发,同时可以增加饼干的稳定性。
     
    以上就是银河天幕想要分享的内容。

    本文标签:烘焙小白

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