老师zui近在上课的时候发现一个问题，很多的学员都缺乏对食材的认识，作为一个烘焙人，对这些东西一定要敏感，因为食材决定着蛋糕的质量，下面老师给大家来科普一下，到时候学习的时候就不会特别的茫然。银河天幕教育机构
1.鸡蛋
zui为常见，也是比较重要的一种，价格不贵，蛋糕的好材料，在蛋糕中加入鸡蛋会有膨发作用、柔软作用、凝固作用，蛋黄打发至白可以让慕斯等产品具有凝固力，同时也可以增加面包弹性，含有的水份也使得面包更大更松软。
2.面粉
蛋糕的主要成分就是面粉，所以面粉大家要正确的认识，不要以为所有的面粉都是一个样，其实它也是有区别的，面粉分高筋粉，低筋粉，中筋粉，淀粉等。可以吸收水份，使面筋增加粘性。
3.蛋糕油
又称蛋糕乳化剂和蛋糕发泡剂，它在海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作中起着重要的作用。在搅拌蛋糕的面糊时，加入蛋糕油，可吸附在空气的液体表面上，可以使界面张力降低，让液体和气体的接触面积增大，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。而烘烤出来的成品体积就变大，同时还可以让面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使组织结构变的更加细腻、均匀。
4.黄油
它的优点分为三点
一、使口感更加细腻，可以直接抹在面包上食用。
二、有很好的乳化性，可以控制住面团的水份，改变粘稠性，使面团更具有扩展性。
三、可以延长保质期，防止水份蒸发，同时可以增加饼干的稳定性。
以上就是银河天幕想要分享的内容。
