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  • 针对烘焙小白的干货分享

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:57    更新日期:2019-06-16

    如今烘焙越来越火爆,很多人看重它的前景也纷纷的加入烘焙行业,无论是想就业的、创业的、个人爱好的,反正很多,很多人刚入行都不懂烘焙行业,今天来给大家好好的介绍下干货的分享。

    学员合影- 银河天幕
     
    排气
     
    大部分面包经过第一次发酵后,面包的内部会产生大气泡,为了让面包的组织(气孔)恢复均匀的状态,用手轻拍面团,将大气泡拍破,这就叫排气。
     
    静置
     
    就是做完打发或者揉面的准备工作后,什么都不用做,让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛,就是需要静置,让面筋得到休息,方便后期擀开整形。
     
    消泡
     
    打发这一步没有做到位,或者拌面糊手法不对,导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态,这样做出来的蛋糕容易烤不熟,出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落,这个过程就叫消泡。
     
    打发
     
    打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中,让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白,打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器,用电动打蛋器效果更佳哦~
     
    这几个是新手们需要知道的几个知识,不要以为烘焙很简便,烘焙不难,但是工序真的很多,很繁琐。

    本文标签:烘焙培训

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