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  • 创意冰凉淋面慕斯,夏天的正确打开方式

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:313    更新日期:2019-08-02

    蛋糕
    烘焙里,糕点的装饰、制作、搭配

    对于你来说或许是一件很容易的事儿

    但是在大多数时候

    一些普通的糕点却并不能扛起大旗

    来看看这些淋面慕斯

    够你好好的炫耀一番了!
     

    淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名。淋面后在表面稍微装饰一下,瞬间就成为高大上的甜点。

    在淋面之前,首先保zheng慕斯必须冻得够硬,淋下去才能被挂住,表面也必须平整。

     

    因为我们在做淋面时要不断搅拌,会带很多空气进去,直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉,让糖粉结晶,第二天淋面酱就会比较光亮!
     

    制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。

    要让淋出的面光滑,首先要保zheng慕斯体的表面光滑平整,整体冷冻坚硬。除此之外要保zheng淋面的温度,要保zheng在30℃~35℃(根据不同的淋面及不同的甜品,温度也有所调整),在淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉顶部多余的淋面。

     
    蛋糕培训


    一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月,不过回收使用的次数zui好不要超过3次,因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料,又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的,是可以食用的),从而影响淋面的质量,做出来的淋面就不会很亮。
     

    甜品

    甜点是单调生活里的小确幸!

    在“快”时代里,我们前进的步伐依旧稳健。

    从选材、加工、制作

    每一位甜品师都有着完美的苛刻要求。

    面对甜点的制作,不将就,旨在传承。

    致愿每一次的呈现都可以zui好。

     

    本文标签:烘焙培训

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