烘焙的产物一般来说都是甜点，也可以叫做西点或者甜品，但也有咸的，反正烘焙包含了很多，今天小编来给大家科普一下糖在烘焙的重要性！
一、首先，糖具有加强防腐的效果，如果一个配方中，它的含糖量越高，它的保质期相对也就更长。
二、糖在烘烤的过程中，会起到一个焦化的作用，含糖量比较高的配方，在烘烤的时候就会比较容易上色。相反，如果同一个配方里，减少了糖的含量，那么就要适当的延长烘烤的时间或者提高烘烤的温度。这个道理其实很简单，有烹饪经验的人应该都能明白，无论当我们在锅里煎一块饼，或者是一个鸡蛋的时候，只要有糖，就会比较容易焦。
三、糖具有一定的吸水性，在配方里加入糖，不但可以改变食物的口感，也可以加强水分的保留。在做面包的时候，糖还可以改善面团的结构和延展性，如果面包的配方里不加糖，那么面包的口感相对就会比较差。
四、糖可以促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定，所以我们在制作戚风蛋糕的时候，通常会在蛋白里加入足量的糖粉。
五、糖可以促使面团的发酵，它是酵母的主要作用对象，在面团发酵的过程中，糖会被酵母所分解，所以一般我们做出来的面包都不会很甜。
在烘焙中，糖和盐都起到了非常重要的作用，以上就是一些课堂分享，希望对各位新老学员有所帮助。如果有想上银河天幕烘焙培训的，欢迎咨询我们客服。
