1.一个大的蛋白相当于37g，一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄zui容易，但当它们回到室温时才打发zui好。
2.当干配料和湿配料交替混合，交替zui前和zui后的配料总是干配料。
3.当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
4.台式混合机不要开zui大档。小搅拌器zui大速度开到4档，大搅拌器zui大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
5.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它zui能提升味道。
6.一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
7.糖的份量太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。
8.配方中的提到的“牛奶”，一般指的是全脂牛奶。
9.把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
10.除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
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