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  • 烘焙培训会教的理论知识

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:233    更新日期:2019-05-26

    实操很重要,但是理论知识也需要掌握,你能不能成为一个大师级别的烘焙师,理论起到了很重要的作用,今天就给大家科普一下烘焙培训中会教到的一些理论知识。

    烘焙培训大厅
     
    1.一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。
     
    2.当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。
     
    3.当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
     
    4.台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档,大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
     
    5.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。
     
    6.一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
     
    7.糖的份量太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。
     
    8.配方中的提到的“牛奶”,一般指的是全脂牛奶。
     
    9.把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。
     
    10.除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
     
    学到了没有!如果觉得在这些文字形式的看不懂,学不会,那么可以来我们银河天幕学习,学费实惠,欢迎咨询。

    本文标签:烘焙培训

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