在烘焙培训中zui常用的一种食材就是鸡蛋，有时根本就和鸡蛋无关的蛋糕也需要放鸡蛋，到底是为什么呢，因为很多学员都提问过这个问题，所以今天小编来给大家好好分享一下。
经常下厨房的都知道鸡蛋分为蛋黄和蛋清，蛋清大约占2/3，蛋黄约占1/3，在烘焙中，这两种有他们不同的作用，以整颗蛋来看，蛋黄就占去了3/4的热量以及大部分的铁、维生素B、胡萝卜素。
而蛋白中接近90%都是水，其他部分是蛋白质，只有微量的矿物质、脂肪和维生素
一般我们使用鸡蛋时候都会说具体的份量，比如说40g左右的蛋黄和80g左右的蛋清，那就大约是两个鸡蛋的量了，大家可以从材料表中看出来，再也不怕用量掌握不好浪费了。
烘焙中的鸡蛋作用大盘点
1、提高作品的营养价值，改善作品的风味
鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。平常的时候我们都喜欢吃鸡蛋来补充营养，就是这个原因。听说个别小伙伴还一天啃n个鸡蛋，小编听到后di一反应是震惊的，怎么这么能吃啊~
不过鸡蛋确实不错，有浓郁的蛋香味，放在作品里面也能很好地增添其的营养和香味。
你知道蛋糕店为什么都喜欢往蛋糕里加鸡蛋吗？很简单
1.上色作用
作品中加入鸡蛋，还起到了增色的作用。蛋糕、饼干为什么大部分是金黄色的？是因为鸡蛋的缘故嘛，而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看，这样烤出来的面包才不会是白色的，如果做得是白面包或者白土司就可以忽略这个环节了。
既然蛋糕是拿出来卖的，那么一定要有很好的卖相，这样顾客才会买单。
2.增强作品的嚼劲
鸡蛋液在于面粉混合的过程中，面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合在一起，从而形成了稳定性较强的结构，面团的筋度、韧性都大大地增强了。这样做出来的作品就比较有嚼劲或者是弹性了。
以上就是老师今天想要分享的知识点，有什么不懂可免费咨询客服哦！
