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  • 掌握着这4个技巧,蛋糕制作成功率提高99%

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:301    更新日期:2019-10-06

    日常制作各式蛋糕时,有一些技巧还是需要烘焙新手们去掌握,不但能提高制作成功率,也能增加自己在烘焙这一行继续学习下去的信心,下面这4个蛋糕制作小技巧,跟着银河酱一起来了解下。
    蛋糕
    01

    巧妙利用蛋糕余温
    烤芝士蛋糕一般都容易烤焦,主要是因为没有利用好蛋糕边上的余温。在蛋糕看上去好像没有烤熟时,其实蛋糕边上的余温也可以继续将中间弄熟。所以在蛋糕边已经烤熟后,就可以把烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里1小时左右,可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷。
    好看的烘焙蛋糕

    02

    放在水里烤
    芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,想要均匀地将蛋糕烤熟而且表面不会变焦,zui有效的方法是放在水里烤。找一个大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里,利用开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟。
    慕斯蛋糕
    03

    奶油干酪在混合前要放在室温
    奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。在蛋糕浆里打进太多空气会导致蛋糕表面有小气泡,一般是先把奶油干酪单独搅拌均匀。
    烘焙产物
    04

    鸡蛋混合前也要放在室温
    鸡蛋在混合前也要放在室温,不要等到用的时候再拿出来。放入鸡蛋时,要一个一个地加入,每放入一个搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候,要记得将碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌得更均匀。
    蛋糕
     

    本文标签:烘焙培训

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