经营一家烘焙店,免不了要遇到各种各样的问题,其中“日抛”就是每家烘焙店都会遇到的普遍性问题。
解决这个问题前,我们先来了解一下“日抛”的准确定义。
日抛:指当天制作的面包,没有卖出去的直接扔掉,这种做法简称为日抛。
1.日抛产生的根源
很多大的面包店以现烤现卖为卖点,这就导致消费者在心理上会介意隔日的面包,认为只要不是当天生产的,就不能叫现烤现卖面包。但现实是一家面包店即使制定再完美的生产计划,仍无法确保每天的面包都能刚好卖完。
这个问题无法从根源上解决,也就出现了烘焙店主们不得不面对的“日抛”问题。
“日抛”,生产成本太高;不“日抛”,怕影响品牌形象。如何平衡生产成本与品牌形象成了难题。
有些面包店为了既不浪费,又能保住现烤现卖的口碑,会在每天晚上7点之后将当日还没有卖掉的面包进行打折销售。
但长此下去,面包店很容易出现白天无人问津,到了晚上7点之后人满为患的现象,消费者贪图便宜都来买打折的面包,必然就会导致经营者得不偿失。
2.经营者:你会选择日抛吗
经营者A:当然不会选择“日抛”了,这关乎门店的形象和口碑。而且面包一旦放到第二天,口感卖相都会降低,如果选择不日抛,贪这点成本,让门店形象从高端变成“残次品”专卖店,长远来看,会严重影响品牌形象。
经营者B:对于大品牌烘焙店来说,可以选择“日抛”,但对于刚起步的小烘焙店,再“日抛”的话根本无法生存。
3.你会买隔日面包吗
消费者A:作为消费者,我当然希望能吃到当天新鲜出炉的面包,放到第二天的面包,即使没有质量问题,心里还是有点不舒服,总感觉好像哪里吃亏了一样……
消费者B:只要质量没问题,前一天的面包也没什么,虽然卖相和口感稍微差了些,但价格也便宜了啊,买回去当天吃掉,既实惠又不浪费。
4.日抛的解决方法
对于要不要“日抛”的问题,因为不同的人站在不同的角度,有着不同的利益需求。银河酱认为可以有以下4个解决方法。
此方法适用于北上广一些大的烘焙店及各地比较有特色的烘焙店。
以此为概念作为zui大卖点,能很好地满足消费者对品质的ji致需求,长期坚持下去,就能打造出“现烤现卖”的良好口碑。
在货架上设立“隔日面包”专属区,特价售卖;而正常区依然出售现烤面包。两个区域搭配使用,满足不同消费者的购买需求。
可以将没有任何质量问题的隔日面包,赠送给当地的养老院、孤儿院等公益机构,间接宣传品牌形象、增加口碑。
现在很多烘焙门店已经在用这种方法了,将隔日面包进行二次加工,既不浪费,甚至有时更受消费者欢迎。
PS: 本文所讨论的隔日面包,均为没有出现任何变质的面包。
中国的汉字博大精深,“食”就是一个人加一个良心的良,做食品行业的人,首先要对得起良心,不欺瞒消费者。
至于是选择“日抛”还是不“日抛”,要根据你经营的烘焙店铺的品牌定位和消费群定位来做zui终决策。