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  • 烘焙店铺当天卖不完的蛋糕如何处理

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:510    更新日期:2019-08-29

    经营一家烘焙店,免不了要遇到各种各样的问题,其中“日抛”就是每家烘焙店都会遇到的普遍性问题。

    解决这个问题前,我们先来了解一下“日抛”的准确定义。

    日抛:指当天制作的面包,没有卖出去的直接扔掉,这种做法简称为日抛。
     

    1.日抛产生的根源

    很多大的面包店以现烤现卖为卖点,这就导致消费者在心理上会介意隔日的面包,认为只要不是当天生产的,就不能叫现烤现卖面包。但现实是一家面包店即使制定再完美的生产计划,仍无法确保每天的面包都能刚好卖完。
    这个问题无法从根源上解决,也就出现了烘焙店主们不得不面对的“日抛”问题。

    面包

    “日抛”,生产成本太高;不“日抛”,怕影响品牌形象。如何平衡生产成本与品牌形象成了难题。
    有些面包店为了既不浪费,又能保住现烤现卖的口碑,会在每天晚上7点之后将当日还没有卖掉的面包进行打折销售。
    但长此下去,面包店很容易出现白天无人问津,到了晚上7点之后人满为患的现象,消费者贪图便宜都来买打折的面包,必然就会导致经营者得不偿失。

    2.经营者:你会选择日抛吗

    所以,灵魂拷问来了——你会选择“日抛”吗?
    经营者A:当然不会选择“日抛”了,这关乎门店的形象和口碑。而且面包一旦放到第二天,口感卖相都会降低,如果选择不日抛,贪这点成本,让门店形象从高端变成“残次品”专卖店,长远来看,会严重影响品牌形象。
    欧包
     

    经营者B:对于大品牌烘焙店来说,可以选择“日抛”,但对于刚起步的小烘焙店,再“日抛”的话根本无法生存。

    3.你会买隔日面包吗

     
    消费者A:作为消费者,我当然希望能吃到当天新鲜出炉的面包,放到第二天的面包,即使没有质量问题,心里还是有点不舒服,总感觉好像哪里吃亏了一样……
     
    好吃的面包
     
    消费者B:只要质量没问题,前一天的面包也没什么,虽然卖相和口感稍微差了些,但价格也便宜了啊,买回去当天吃掉,既实惠又不浪费。

    4.日抛的解决方法

    对于要不要“日抛”的问题,因为不同的人站在不同的角度,有着不同的利益需求。银河酱认为可以有以下4个解决方法。
    1. 坚持现烤现卖,坚持日抛
    此方法适用于北上广一些大的烘焙店及各地比较有特色的烘焙店。
    以此为概念作为最大卖点,能很好地满足消费者对品质的极致需求,长期坚持下去,就能打造出“现烤现卖”的良好口碑。
    银河天幕烘焙学员
     

    2. 设立隔日面包特价区
    此方法适用于大多数烘焙门店。
    在货架上设立“隔日面包”专属区,特价售卖;而正常区依然出售现烤面包。两个区域搭配使用,满足不同消费者的购买需求。
    蛋糕店
     

    3. 赠送公益机构
    此方法适用于大多数烘焙门店。
    可以将没有任何质量问题的隔日面包,赠送给当地的养老院、孤儿院等公益机构,间接宣传品牌形象、增加口碑。
    4. 将隔日面包进行二次加工
    此方法适用于几乎所有烘焙门店。
    现在很多烘焙门店已经在用这种方法了,将隔日面包进行二次加工,既不浪费,甚至有时更受消费者欢迎。
    网红面包


    PS: 本文所讨论的隔日面包,均为没有出现任何变质的面包。
    中国的汉字博大精深,“食”就是一个人加一个良心的良,做食品行业的人,首先要对得起良心,不欺瞒消费者。
    至于是选择“日抛”还是不“日抛”,要根据你经营的烘焙店铺的品牌定位和消费群定位来做最终决策。

    本文标签:烘焙店铺

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