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  • 想成为专ye的烘焙师,你需要掌握的技巧

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:611    更新日期:2019-07-28

    成为一名烘焙师属实不容易,成为一名专ye的烘焙师更是不容易,其实成为专ye的烘焙师除了要有丰富的经验之外,还需要有一定的技巧,可能大家目前还没有丰富经验,但技巧在新手期就需要掌握,这篇文章就是针对新手而创作的。
     
    理论知识科普
     
    1.烘烤前,让饼干面团至少冷冻24个小时
     
    制作饼干面团后,在冰箱里冷冻一两天,会使面团更擀,味道和口感更好。你不信吗?巧克力饼干的发明者实际上花了整36个小时冷冻面团。
     
    2.淡奶油与厚奶油的认识
     
    一般我们国内使用的淡奶油乳脂含量在32%-35.1%,没有乳脂含量过高的淡奶油,乳脂含量在40%以上都可以称为厚奶油,在没有高乳脂含量的淡奶油情况下我们可以自己来制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5:1的比例加入融化的黄油,拌匀密封起来冷藏隔夜使用。
     
    3.干燥剂包保持烘焙食品干燥
     
    对于储存期有限的装饰食品和烘焙食品,使用小包装干燥剂可保持干燥。因为饼干或糖类装饰物暴露在空气中后会变得不易嚼碎,但干燥剂可以使食物保持干爽清洁,但请注意食物不直接接触干燥剂哦。
     
    4.添加食用色素着色
     
    糕点食品的着色,除了利用各种原料的固有色,或加工工艺中转变色,还可以适当添加食用色素,增强图案色彩的明度和色度。我国允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝5种食用合成色素以及红曲米色素、甜菜红、姜黄素等几种天然色素。
     
    你学到了嘛?以上就是银河天幕想要分享的全部知识要点。

    本文标签:烘焙师

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