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  • 内容很真实,私房与专业烘焙的差距

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:244    更新日期:2019-07-27

    有人喜欢面食,有人喜欢米饭,那么就有人喜欢甜食;有人喜欢在外面吃,同样有人喜欢自己动手丰衣足食。

    尤其对于烘焙爱好者来说,自己动手就意味着可以享受烘焙的乐趣,尝试别家做不出的丰腴口感!那么问题来了,家庭烘焙与和专业烘焙有什么区别呢?

    面包烘烤过程

    指示箭头
    家庭烘焙与和专业烘焙的区别

    从正常的角度比较
     

    家庭烘焙者大多属于照葫芦画瓢,很多时候都是跟着教程做,并不了解其中原理,所以很多时候做失败了也不知道原因。

    专业人员有着专业的烘焙理论知识作为基础,会从环境的温度湿度,原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整,对原料的特性,物理化学作用比较了解。专业人员对设备的掌控能力是相当熟练的。

    打蛋机子


    从设备的角度比较

    家庭烘焙的设备会相对比较简单,占地面积小,操作更便捷,但是也会因此使得烘焙产量变少,功率和密封性能等功能比较薄弱。

    专业烘焙的设备占地面积大,但是各方面性能比起家用的会强很多,而且产量随之也会高。

    打个比方,冰淇淋最后一道工序需要在零下18℃熟化24小时,正常的家用冰箱达不到这个条件,因而口感会比专业的差。
    慕斯蛋糕

    从烤箱比较

    家庭烘焙的烤箱一般要求在20升左右就可以,内部有至少两层放置烤盘的位置。家庭烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制,但无法分开调节上下火的温度。烤箱只有内部的总体温度,上下管可以分开加热,温度控制上却分不开。

    专业烘焙的烤箱在空间上会更大,容积大的烤箱内部温度会更均匀。专业烘焙烤箱还具备开风扇烤和闭风扇烤的功能。而大部分的西点,都是需要闭风扇烤,这些功能家庭烤箱是不具备的。

     

    还有一个需要注意的是一些专业烘焙大烤箱的功率在家庭是用不了的,这也是专业烘焙烤箱不适合在家庭使用的重要原因。

    烘烤
     

    从烘焙点心的原材料选取比较

    家庭烘焙因为用料较少,一般都会选择品质较好的原材料。较为常用的黄油,家庭烘焙会更倾向选择安佳等品牌的小包装。

    专业烘焙因为用料需求量较大,可能就会使用到价格比较便宜的黄油,甚至是植物黄油,即人造黄油。而这些家庭烘焙中一般都会避免。

    一些面包店制作点心时刻意的为了追求色、香、味,而会使用到食品添加剂,如抗氧化剂、膨松剂、防腐剂、食用色素等。
     

    而家庭烘焙在制作过程中都不会添加此类材料,例如像颜色的改变,完全可以依靠颜色鲜亮的食物来改变。
    杯子蛋糕

     

    因为差距的存在所以也造成很多点心只有专业烘焙可以做得出,家庭烘焙只能尽力去接近,而无法完全一样。

    当然家庭烘焙胜在最大可能做到掌握原材料来源,更贴近天然,也更适合个人口味。

     

    所以如果只是对烘焙感兴趣,如今是信息化时代,可以有很多种渠道可以获取一些较为简单的烘焙配方、知识,买一些简单的设备,在家就可以做烘焙。

    如果考虑在烘焙这个行业发展,做专业烘焙,那么还需要做更多的努力,可以考虑去专业的烘焙培训机构学习,比如关注银河天幕烘焙学校,了解更多烘焙专业知识噢!

    本文标签:烘焙培训

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