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  • 如何做奶味充裕的面包

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:167    更新日期:2019-07-11

    面包有很多种口味的,其中很多人都更加的喜欢奶味充裕的面包,今天就来教大家如何做出一个奶味十足的面包,给大家来分享下技巧。
     
    说到能添加到面包中的乳制品大家都会想到哪些呢?提及率高的就牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶这些,用QA的形式给大家说说它们在面包中的作用和使用的注意事项。

    面包
     
    把水换成牛奶,克数如何调整?
     
    牛奶的含水量在90%左右,也就是说100g的水需要111g的奶来替换。这个数值不是固定的哦,每款牛奶的含水量都有细微差别,大家在替换时要根据面团的软硬度做出调整。
     
    为什么要用脱脂奶粉?
     
    使用脱脂奶粉的原因,一是因为全脂奶粉和脱脂奶粉的ph值不同,脱脂奶粉对延长面团发酵弹性更有利;二是因为脱脂奶粉没有脂肪更易保存,全脂奶粉中的油脂易腐败,不易保存。
     
    面包中的液体可以全部使用牛奶吗?
     
    可以,但不推荐。当面团中的所有液体都是牛奶时,面团的弹性会增大,影响面包延展性的形成,对打面的新手来说非常不友好,增加了判断面团状态的难度。如果是对面团状态完全掌控的老司机来说没有什么是不能添加到面包中的。
     
    面团添加酸奶有什么作用?
     
    会有一些酸奶的味道,作为天然保湿剂,酸奶可以延缓面包老化速度。添加了酸奶的面团发酵速度相对会快一些,大家注意。
     
    乳制品里哪种添加到面包中奶味最浓?
     
    牛奶本身味道就很淡的,觉得奶味浓可能是添加了奶精哦。我做过全部液体都放牛奶的面包,感觉奶味也很淡,相对来说我建议多放一些炼乳可能奶味会更浓,因为炼乳是一种浓缩乳制品,而且还带有甜味,多放一些奶味会出来。
     
    以上就是做奶味蛋糕的技巧,大家可以先消化一下。

    本文标签:面包培训

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