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  • 烘焙面包培训,揉面团怎么揉的还不知道吗? 

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:75    更新日期:2022-03-06

     揉面时间会因温度、湿度、酵母种类(普通酵母、速生酵母、耐糖性高的酵母、添加改良剂的酵母、天然酵母)而变化,所以揉面时间只能作为参考。面团的状态不是骗人的。
     
    棍子,你还不会揉面团。看,我们只需要五种配料,低糖,酵母,盐,水,还有法国面包粉加老面粉。
     
    di一步是把所有的面粉和面团倒入我们的罐子里。
     
    第二步是把我们的水倒进面粉里。我们打开机器,慢慢搅拌三分钟,然后我们加速中速搅拌三分钟。现在,我们把酵母打在还没有打过的面团上。让它完全覆盖上保鲜膜,让面团静置20分钟。
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    接下来要快速搅拌三分钟,把我们的酵母和面团完全混合均匀,用手检查有筋膜出现,但是很容易断。
     
    这是需要加黄油的状态。当面团揉到这种状态时,我们可以用两种方法来处理面团:直接法和中等法。
     
    我们加入盐,所有的盐,然后快速搅拌三分钟。我们的面团做好之后,我们把它拿出来,用手轻轻地拉伸。然后我们就可以快速拉伸面团,然后就是一个粗糙的薄膜。此时,我们将设置它。面团放好后,我们会盖上。诗词发酵60分钟,江面折叠一次。
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    虽然用文字来表达每个阶段的状态,但我觉得每个人都应该认真感受每个阶段的状态,避免过度搅拌和搅拌不足。这样面包就不会很好吃,尤其是吐司。
     
    想要做出完美的面包,每一步都需要精心操作,从zui初的配料到zui后的烘焙都不能掉以轻心。知识和技能需要长时间的逐步学习和积累。
     

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