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  • 教你如何保存酵母

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:365    更新日期:2019-07-02

    首先给大家解释一下什么是酵母,面包酵母可以分为鲜酵母,活性干酵母,高活性干酵母三类。很多时候,咱们在使用酵母的时候都会用不完,放久之后又会出现变质的情况发生,所以今天就来教大家如何去保存酵母。
     
    介绍:酵母是一种天然的膨大剂,是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳,使得面团膨胀,让制作的面包获得了疏松多孔的品质。

    面包 - 酵母
     
    活性干酵母的正确储存方法
     
    酵母开袋后把开口封严,可在常温储存1年左右,保质期不低于6个月,无需冷藏。
    活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母,经过低温脱水后制得的干菌体,含水分7%-8.5%,使用前需用30℃温水活化,发酵力高,所以价格较高。
     
    高活性干酵母的正确储存方法
     
    高活性干酵母储存期可达2年多,保质期不低于12个月,无需低温储存,放置在20℃以下阴凉,干燥处即可。
    高活性干酵母发酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且发酵速度快。
     
    鲜酵母的正确储存方法
     
    0~4℃(不高于6℃)冷藏环境下可保存45天左右(不可冷冻)。
    鲜酵母活性不稳定,储存时间的延长与储存条件不当,会使酵母活性迅速降低,但鲜酵母发酵力较大,发酵耐力强,后劲大、入炉膨胀力好,价格也稍微便宜些。

    本文标签:烘焙干货

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