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  • 涨知识了!牛奶和奶粉在烘焙中起这么大作用

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:609    更新日期:2019-07-02

    烘焙爱好者们都会知道有些配方会加奶粉或者牛奶,那么问题来了,加了牛奶和奶粉有什么特殊的地方吗?他们起到了什么重要的作用?
     
    牛奶的作用和奶粉类似,主要也是起到提香增味,增添营养的作用,同时牛奶中还含有大量的水份,可以作为配方中的水分来源。当然,牛奶和水原则上是不可以等量替换的,因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以,一般如果配方中写明牛奶100g,那么替换成等量的水应该就是90g。

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    奶粉在烘焙中起到了什么作用?
     
    奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很简单,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂,可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶,但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便,直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。
     
    以上就是银河天幕小编想要给大家分享的全部知识。

    本文标签:烘焙

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