烘焙爱好者们都会知道有些配方会加奶粉或者牛奶，那么问题来了，加了牛奶和奶粉有什么特殊的地方吗？他们起到了什么重要的作用？
牛奶的作用和奶粉类似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用，同时牛奶中还含有大量的水份，可以作为配方中的水分来源。当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。
奶粉在烘焙中起到了什么作用？
奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂，可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶，但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。
以上就是银河天幕小编想要给大家分享的全部知识。
