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  • 烘焙培训该掌握哪些技能?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:222    更新日期:2019-06-30

    我国烘焙市场近几年来发展势头良好,行业产值也在不断上升。烘焙西点已成为当下的一个热门行业,这就使得西点师的需求量越来越大,西点师的前途也越来越光明。西点行业人才紧缺,据有关机构调查,未来五年,西点精英师的社会需求量达到200万人。目前,中国西点精英人才稀缺,从业人员约100万,优秀烘焙技术人才更少。银河天幕培训学校培养精通西点,烘焙、蛋糕、甜点、面包制作;懂经营、擅管理;并具备创业能力的人才为目标。全面学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识,以及西点创业、经营管理方面的知识。

    我们一起分析一下,银河天幕技术加技能进行前面培训

    在技能方面分析如下:

    1、西点面包的原料认识和作用。

    西点蛋糕面包基本材料使用功能面粉:分为高筋,中筋和低筋三种常见面粉,筋度越高,粘性和弹性越好,高筋面粉以面包用量最多,而中筋和低筋面粉—般适用于点心类产品。

    2、各种设备的认识和操作方法。

    西点设备—般包括电烤箱,各种形状的模具,搅拌机,和面机等—系列西点制作设备,如果需要制作更多花样的,还需要配备其他设备。西点设备投资可以根据自己的接受能力掌握。

    3、各种模具的认识和使用方法。

    在家庭烘焙中,我们用到的模具主要有:蛋糕模具、饼干模具、面包模具、披萨烤盘等。—般来说我们选购烤箱的时候,厂家会赠送我们—套方形的烤盘。

    4、掌习面回的打法。

    直接法称为一次发酵法,即将所有制作面包的材料调成面团,进行发酵工序.我们采用后盐、后油法,即盐和黄油在面团揉和到一定 程度后加入。

    5、面包发酵的讲解和接巧掌握。

    发酵:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳和乙醇.形成细小气孔,使面团膨胀起来.发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙。

    本文标签:烘焙培训

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