很多小伙伴都想要私房烘焙，所以在私房烘焙上总是会有很多很多的问题，今天小编就整理了一些问题，来给大家好好的解答一下。
A：蛋黄酥为什么会爆开？
B：馅料太湿了，烤的时间有点长。
A：巧克力隔水融化为什么会起沙？
B：巧克力起沙有两个原因，一是水温过高了，底盆的水沸了就应该熄火；二是巧克力里进水了，搅拌的时候不要太用力。融化前将巧克力切成小块，可以加快融化速度。盛装巧克力的容器zui好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。
A：超海绵蛋糕为什么容易消泡？
B：消泡代表蛋白还没有打发好，需要把蛋白打至软鸡尾状态为止。
A：蝶豆花是什么味道的？
B：虽然蝶豆兰是蓝绿色的，可能让人看着没食欲，但其实它没有什么特别的味道，而且颜色来自花本身的花青素，成分天然可以放心食用。
A：买不到水怡，可以用什么替代吗？
B：水怡可以自制哦。把水和糖以1:2的比例用小火煮至浓稠，期间不要搅拌，否则会反沙。
A：蛋黄酥面揉好后放五六小时再用可以吗？
B：可以，但不要放过夜。
A：自己做的蛋黄酥可以保存多久？
B：放冰箱可以保存10天左右，常温可以保存7天左右。
A：无盐黄油买普通型的好还是发酵型的好？
B:发酵黄油的原料表中会比普通黄油多了酵母或者发酵粉。发酵黄油经常被用作制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，口感有点像巧克力融化，而且奶香味比普通黄油浓。
以上就是烘焙培训知识要点，欢迎咨询！
