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  • 法国客流量di一的面包店,是如何经营的?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:218    更新日期:2019-05-30

    今天银河君给大家分享的是

    来自法国客流量di一的面包店Dominique Saibron

    1987年,在巴黎开设了di一家面包店直到现在这家面包店成为史上客流zui多排队zui长的面包店

    可以说是流量界的“扛把子”了

    那他们是如何 是如何提高「进店率」的呢?

     

     

     

    这家店的装修风格是现代,敞亮,热情,以暖色调为主,配上灰色的木材,店铺的外面配有一些供客人休息驻足的歇息区,面包清晰自然的香味吸引着来往的行人停留。

     

    烘焙培训

     

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    当然除了这些,这家常年占据客流量榜首的面包店,也在各方面做到了别家无法企及的高度!

     

    di一:味道。店里的面包的质量味道更是不用多说了,无论是在哪里,现在都流行天然的产品,这样一家有名的面包店当然也要坚持自然,健康的饮食,精心挑选法国传统小麦面粉,天然酵母长时间的发酵,烘焙,几十年的烘焙技术的沉淀,真的很让人放心。

    烘焙培训

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    第二:面包种类。面包店有一个重要的特征就是为客人提供尽可能多的面包种类,供他们选择,看看这家面包店到处都是堆得满满的面包,你就会知道为什么人家的客流量如此之多了。

     

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    六招提升面包店进店率

     

     

    我们先来看一个公式

     

    谁都知道:

    销售额=来客数X客单价

     

    但是你不一定知道:

    来客数=路人数X进店率X成交率

    客单价=客均件数X件单价

     

    所以:

    销售额=路人数X进店率X成交率X客均件数X件单价

    为啥要分得这么仔细?

    是否太矫情了?

     

    其实分得仔细了,工作的方向就更明确了,如果,路人数、进店率、成交率、客均件数、件单价这五个数值提高了,那销售额,不就提高了吗?

     

     

     

     

     

    一、人员互动

     

     

    di一招,是zui基本的,策划难度zui小,关键还在于执行。经常看到,店外人群川流不息,店内工作人员在发呆,或者玩手机。客人不进来,怎么办?眼睁睁地看着这些钱跑掉吗?

     

    他不进来,你可以出去嘛。先说清楚,什么时候做这项工作?

     

     

     

    ●高峰期

     

    如果本来店内就一直在排队,那就不用了,提升服务效率才是关键!

     

    ●低峰期

     

    店外也没有过路的人,你怎么拉客,此时应该做其他的店务工作。

     

    ●平峰期

     

    YES!一般在高峰期来临之前,结束之后,店外还有人过路,店内没有人排队。此时正好开展人员互动。

     

    1、品尝

     

    穿好工作服,全副武装,到门外搭台,或者拿着托盘请路过的人品尝。

     

    此项工作如果是为了推某个单品,可将此单品在门口单独陈列,快捷收银。

     

    如果是为了提升进率店,应在品尝同时,请他们进店。

     

    2、发券

     

    代金券,赠饮券等,都可以,在店门前发,在街口发,但记得,发的时候,一句话说清楚:“饮品券免费送。”如果过路的人有兴趣,再把券递上去,一句话解释清楚“买满18元,凭券送橙汁一杯”。

     

     

     

    二、硬件吸引

     

     

    灯光需要更明亮一点,起码让过路的人能够注意到您的门店。橱窗是绝好的工具,但有好多面包店浪费了。

     

     

     

    店门前的装饰,活动宣传,这些手段,要让过路的人眼前一亮,看了愿意进店。

     

    如果从店门前经过,没有闻到香味,那怎么叫面包店?高峰期的时候,一定要烤含油量高的产品,用排气扇把香味排到街上,让过路的人能够闻到香味,吸引进店。

     

     

    三、促销活动

     

     

    只要噱头十足的促销,只要浓墨重彩的宣传,都能够吸引人进店。看着有优惠就容易进来。

     

     

     

     

     

    四、贴心服务

     

    可以多增加一些店铺里让人觉得贴心的小细节,让顾客莫名觉得暖心。

     

    1、借充电宝,也可以店内直接充电。

     

    2、借阅图书,一定要有良好的管理,每人每次只能借阅一本,并且充值卡余额必须要高于XX元,做为押金。

     

    3、提供WIFI,这点大多数店已经做到了。

     

    根据门店的实际情况,相信您还能想到更多,更适合自己店铺的方案。

     


     

     

     

    五、新媒体营销

     

     

    随着新媒体的发展,网络将更大程度的接管我们的生活,许多店铺在这一块工作,还有更大的提升空间。

     

    面包店有了自己的微信公众号,里面需要给消费者带来价值,比如有用、有趣的文章,小游戏,品尝券等。用公众号去宣传某个产品,还不如用公众号去吸引客人进店来得直接。

     

     

    本文标签:烘焙培训

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