都知道在烘焙培训中，配方是非常重要的，今天小编就来给大家好好说一下配方的问题。
构成面包的材料有：
基本材料：面粉，酵母，水，盐
主要材料：糖，蛋，油脂，奶粉，改良剂，乳化剂，膨大剂
添加材料：香料，色素，干果，杂粮
干性材料：糖，盐，奶粉，面粉，膨大剂
湿性材料：牛奶，水，蛋，蜂蜜，糖浆
柔性材料：糖，蜂蜜，改良剂，蛋黄，糖浆，酵母，油脂
韧性材料：面粉，奶粉，蛋白，盐
柔性材料：能促进面包的柔韧度。
韧性材料：可以增加面团的韧性及弹性。
配方中柔性材料过多，面包会太过柔软而无法挺立，若韧性材料过多，面包则干而硬。
烘焙百分比是以面粉为100%基准，所有的添加原料是在面粉的这个100%的比例里进行计算。比如500g面粉标注的含水量为60%，就应该是500*60%=300g水，如果面粉是650g，就应该是650*60%=390g水。
比如一个简单的配方中：
面粉500g
牛奶260g
全蛋70g
淡奶油140g
糖50g
奶粉20g
黄油50g
首先算一下这个配方中zui大的液体原料所占含水量是多少，在对照自己面粉极限含水量进行调整。
牛奶含水量为87%，计算方式260*0.87=实际含水量为226g
全蛋含水量为70%，计算方式70*0.7=实际含水量为49g
淡奶油含水量暂且按50%计算，计算方式140g*0.5=70
通过换算，液体原料中实际含水是226g+49g+70g=345g。
假设自己的面粉加水极限值约60%，500g面粉只需要300g水。那么液体原料算出的含水量就多了45g，而自己的面粉无法吸收这么多的水，那么就需要适当的减少湿性原料投放比例，至于是减少牛奶，鸡蛋还是淡奶油多少比例就自己决定和自己算
有一个更简单的方法就是算出多的45g水，需要用多少面粉来吸收，直接加面粉。
多出水量÷加水百分比=面粉添加量
（45g÷0.6%=75g）
面粉的品质对于制作面包关系很大。不同的面粉性质所制作出的面包品质会有不同。
以上已经是很干的干货了，大家喜欢可以收藏加分享哦！
