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  • 面包培训:做面包可以不加盐吗?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:183    更新日期:2019-05-26

    面包培训的过程中都是需要用到盐的,今天来讨论一个问题,就是做面包能不能不加盐?
     
    有人肯定会有,你异想天开了吧?来,往下看
     
    面包是人类最古老的主食,人们将小麦粉和水揉成面团,烤过之后食用,这便是最原始的面包。从这里可以看出,历史最初的面包中并没有加盐,在最原始的面包中加入盐之后,盐便固定成为了面包的四大基本原料之一。面包的配方中可以没有糖,却一定不能没有盐。

    面包培训:面包成品
     
    你知道这是为什么吗?
     
    首先盐它可以增强面筋筋力,在和面的时候不加盐则是会导致很粘手等问题,面团没有力量。
     
    调节和控制发酵速度
     
    一般微生物在食盐的用量超过1%(以面粉计)时能产生明显的渗透压,对酵母发酵有抑制作用,能降低发酵速度,并且能使酵母菌不过多地消耗面团中的糖,从而使最后面包上色更加诱人。因此可以通过增加或减少配方中盐的用量来调节和控制面团的发酵速度,更好地把握发酵状态。
     
    防止杂菌繁殖
     
    在面团需要长时间发酵时,盐能防止异常发酵,避免产生异味。
     
    而不加盐的面团,发酵过快,但因为面筋没有力量,无法很好地包覆空气,导致面团膨胀性不佳。
     
    经过大家的分析得出,盐在面包有着以下五种作用
     
    1、赋予面团弹性和延展性。
     
    2、增强面筋,改善其气体包覆能力,使面包内相细腻均匀。
     
    3、控制发酵速度,抑制杂菌繁殖,使面团状态更稳定。
     
    4、增加面团中的残留糖分,使面包更容易上色。
     
    5、改善面包的风味。
     
    以上就是银河天幕想要分享的所有内容,欢迎咨询。

    本文标签:面包培训

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