面包制作有一些行业内通用的流程，作为烘焙爱好者，这些流程的顺序和每个步骤要做些什么，是必须要掌握的基础理论，再结合你的日常烘焙实践，面包烘焙技能提升是自然而然的事。

跟着银河酱，一起来学习面包制作基本流程吧。

1、材料称重

根据要求将面包中的材料准确称量，当称量调味品或其它用量很少的原料时, 尤其是盐，必须要特别注意，因为盐会影响发酵速度。

2、拌面团

混合材料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的分布于面团中，然后改用快速使面团上劲，搅拌过度或不足都会影响成品的质地和外观。

正确方法调制的面团，应光滑富有弹性，一般来说，搅拌制作软包类的面团时间不要超过12分钟，搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间为宜。

3、发酵

将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量过程中要考虑烘焙中因水分蒸发而出现的重量减轻现象，减少的重量约是面团重量的10%~13%，以50克面团计算，要增加5~6.5克以补充烘焙过程中流失的分量。

4、揉圆

称量后，将一块块小面团揉成平滑的小圆球状，光滑的外皮是面筋伸展的重要一环，在专ye面包房中大多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。

5、静置

也叫中间醒发，揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛，以便后期做造型。

在此过程中发酵作用一直处在进行中，如果是大量的制作过程,zui好把面团放入醒箱中静置,如果是少量的制作过程,可以将面团直接放入工作台上,用保鲜膜覆盖。

6、成型、装模

正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个步骤，在装盘前必须将面团中的气泡挤出，否则气泡存在于面团中，烘焙产品会留下打气洞，另外面包的封口必须集中在面包的底部，以免烘焙时产生裂口。

7、醒发

醒发是发酵过程的延续，在此过程中面团的体积会逐渐增大，醒发不足会导致面包体积不够大，质地过于密实。

醒发过度会导致面包质地粗糙，影响口味。高油脂的面团发酵时间不宜过度，因为其面筋在某种程度上遭到破坏，无法承受长时间的发酵。
 

8、烘焙

面团在烘焙过程中会发生很多变化，当面团放入烤箱内时，面团中的气体受到高温会迅速膨胀。

这个时候面团内的酵母仍可继续活动，直至温度达到60℃的时候才会被高温杀死，不再起作用，面包开始定型，外皮变硬，色泽变深。

9、冷却

烘焙完成之后，为了避免冷凝气使面包底部变湿，必须将面包从烤盘中取出，并放在网架上冷却。对于软包类面包，应在冷却前涂抹一层溶化的黄油，避免其表皮变硬，切勿在冷藏室中冷却，因为温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕。