今天来给大家科普一些面包制作过程中常出现的问题 - -
一、出炉后体积变小
1 酵母量不足、酵母已过期或新鲜酵母未解冻
2 面粉储存太久，或面粉筋度太弱或太强
3 面团含盐量、糖量、油脂或牛奶太多；或改良剂太多或太少；亦或是使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等
4 面团用量和温度不当，或搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足
5 烤盘涂油太多，温度、烘烤时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等
二、烘烤后面包下塔
面包下塔十分的不好看，这让很多面包店的老板很是头疼，不会有顾客喜欢下塔的面包的，为什么会下塔呢？
1 醒发过度
2 烘烤不足
3 面团在操作时就已经老化
4 操作时没有经过必要的排气
三、为什么面包的表皮太厚？
1 面粉筋度太强，面团量不足
2 油脂量不当，糖、牛奶用量少，或改良剂太多
3 发酵太久或缺淀粉酵素
4 烘烤时湿度、温度不正确
5 烤盘涂油太多
6 受机械损害
四、为什么出炉后的面包表皮有气泡？
1 面团太软
2 面团发酵不足
3 面团搅拌过度
4 发酵室湿度太高
以上就是小编整理的一些问题，你中了几个呢。
