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  • 常见的面包制作问题,你中了几个

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:193    更新日期:2020-04-01

    今天来给大家科普一些面包制作过程中常出现的问题 - -
    面包
    一、出炉后体积变小
     
    1 酵母量不足、酵母已过期或新鲜酵母未解冻
     
    2 面粉储存太久,或面粉筋度太弱或太强
     
    3 面团含盐量、糖量、油脂或牛奶太多;或改良剂太多或太少;亦或是使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等
     
    4 面团用量和温度不当,或搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足
     
    5 烤盘涂油太多,温度、烘烤时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等
     
    二、烘烤后面包下塔
     
    面包下塔十分的不好看,这让很多面包店的老板很是头疼,不会有顾客喜欢下塔的面包的,为什么会下塔呢?
     
    1 醒发过度
     
    2 烘烤不足
     
    3 面团在操作时就已经老化
     
    4 操作时没有经过必要的排气
     
    三、为什么面包的表皮太厚?
     
    1 面粉筋度太强,面团量不足
     
    2 油脂量不当,糖、牛奶用量少,或改良剂太多
     
    3 发酵太久或缺淀粉酵素
     
    4 烘烤时湿度、温度不正确
     
    5 烤盘涂油太多
     
    6 受机械损害
     
    四、为什么出炉后的面包表皮有气泡?
     
    1 面团太软
     
    2 面团发酵不足
     
    3 面团搅拌过度
     
    4 发酵室湿度太高
     
    以上就是小编整理的一些问题,你中了几个呢。

    本文标签:面包制作

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