粉类
高筋面粉：也叫面包粉，蛋白质含量多，做出来的面包口感和嚼劲很足，不易成团，松手即散。
玉米淀粉：又称栗粉，具有勾芡增稠的功能，常用来做派馅、布丁、蛋糕等。
可可粉：可可豆脱脂粉碎之后的粉状物，具有浓烈的可可香气，用于制作饼干、蛋糕等。
抹茶粉：也叫绿茶粉，是采用蒸青绿茶脱水干燥后磨成的超细粉末，用于增加西点的风味。
吉士粉：吉士粉是一种香料粉，主要用于制作糕点和布丁，是一种理想的食品香料粉。
粗砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面以此增加风味。
糖粉：由糖经过研磨而成的粉状，用于表面装饰或较松软的西点制作。
蜂蜜：是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，除了增加风味外，还有上色效果。
黄油：制作西点的主要材料，新鲜牛奶搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分所得。
橄榄油：由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
添加剂类
塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更稳定，可用柠檬汁或白醋代替。
泡打粉：膨大剂的一种，让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。
奶类
奶油：用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕，打发鲜奶油需要在低温中进行，打发后要冷藏。
炼乳：用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成，特点是可贮存较长时间。
奶粉：烘焙奶粉是未添加营养配方的奶粉，有的还加了奶香精。
