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  • 烘焙课堂丨用好这20个烘焙小知识

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:272    更新日期:2019-08-17

    很多小伙伴都说一入烘焙深似海,银河酱觉得一入烘焙不仅是个海还是个坑,最明显的就是你在制作各种蛋糕甜品时必须要非常谨慎小心,稍不注意就是烘焙作品车祸现场。今天银河酱给大家总结了20个关于烘焙小知识,让你在享受烘焙的道路上更加顺畅~

     
    01
     
     

     

     
    面团揉好之后需放进冰箱冷藏24小时,这样便可以轻易地拉出一丝一条的样子。
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    煮牛奶的时候加入些香草,可以增加点心的香味以及更健康。

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    解冻植物淡奶油,要提前一个晚上拿到常温环境,让其自然融化。

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    打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好。

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    巧克力在常温下要存放在阴凉干燥处,溶解后停留的时间不可过长,尽快和其他材料混合,不然又变硬了。

    巧克力蛋糕

     

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    巧克力主要成分包括可可粉、可可脂和糖粉,其中可可脂的含量在45%以上的巧克力质量会更好。
     

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    如何判读面粉湿度?答:用手攥一下,如果散开,就是太干;如果不散,就是太湿。
     

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    在黄油中加入蛋黄时,要注意不要一起加入,因为水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,很难打散。
     

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    糖粉最好和黄油一起搅拌,尤其是在冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,会导致口感变差。
     

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    蛋白应该尽量减少和酸奶、檬汁直接接触,容易造成互相分离,产生块状。
    奶油

     

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    制作硬质蛋糕时加点白醋,会更有利于蛋白的打发。
     

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    低筋面粉过筛的时候,应该分几次操作加入,尽量不要搅拌太匀。
     

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    如果使用的是有上下加热管的烤箱,预热的时候只需要5分钟就ok了。

     

     
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    用台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,等到奶油出现了棱角就好。

     

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    没有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黄10个,玉米淀粉30g。

     

    烘焙培训
     

    16
     
     

     

    煮糖浆时,水开后放糖是白色的浆,水冷时放糖是黄色的浆。

     

    17
     
     

     

    烘焙时需要放酒,一定要等材料凉时再放,否则酒都蒸发掉了,香气也所剩无几了。

     

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    如果需要打蛋黄和蛋白时,最好同时打发,如果条件不具备,可先打发蛋黄,放在冰箱,再打发蛋白。
     

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    打发蛋白,不小心进水、油和蛋黄,打发的效果会很差,而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。
     

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    吉士丁片先用温水泡水,再隔水化开,冷却后与材料混合,要是热的时候混合,会产生疙瘩。

     

    本文标签:烘焙

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