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  • 一款甜点表达你的心声!甜点背后那些美好的寓意

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:383    更新日期:2019-07-26

    传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图,在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。

    你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格,但正是因为这些因素孕育了他无可替代的地位。

    在这个快速消费的时代,他们无视大众,依旧放慢脚步,对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。

     

    芒果布丁

     

    美国果腹版大份量纸杯蛋糕、德国浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林或是意大利主妇无意搭配的提拉米苏都无法与法国甜点的精致复杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号,尽管在今天,其甜点的每一个角落和细节无不散发着当年的贵族宫廷气息。

     

    蛋糕

     

    今天就带你来认识一下5款最经典法式甜点的文化与内涵,复兴法式的精致与浪漫,提升大家对甜点品质的追求。

     

    马卡龙

    马卡龙(Macaron)
     

     

    马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点,其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期(Macaron来自意大利语,杏仁面粉团)。1533 年,美第奇家族的凯瑟琳(后来的奥尔良公爵夫人)将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼,没有内陷儿。直到后来对马卡龙有着划时 代意义的巴黎甜点师Lauduree出现,他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱,色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

     

    舒芙蕾(Souffle)
     

     

    舒芙蕾,又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白,但采用隔水烘烤,到蛋白膨胀那瞬间。

    据说,舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们沉迷吃喝,时常举行奢华的宴会,宴会结束后,一整个下午,打 饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒,为了纠正奢靡饮食风气,便利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为 “舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。

     

    慕斯蛋糕

     

    慕斯(mousse)
     

     

    慕斯最早出现在美食之都法国巴黎,在法语里就是“泡沫”的意思,特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡,口感既可轻盈如絮,入口即化,亦可绵密厚实,香滑饱满。口感变化和各种风味辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富。

    慕斯冷冻后美味无穷,成为甜点中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,慕斯也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕 的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

     

    焦糖布丁

     

    焦糖布丁(Creme Brulee)
     

     

    焦糖布丁是另一著名的法式甜品,Creme是奶油的意思,Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖,吃时用小银勺轻敲表面,焦糖片破碎,下 面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好处,冷藏之后亦是另一番风味。

    泡芙

     

     

    闪电泡芙(Eclair)
     

     

    闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心,传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

    但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬,奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难,所以出现了指状的闪电泡芙,从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱,甜度能够让你忘乎所以,欲罢不能。
    西点下午茶

    有人说甜点是“最荡气回肠的情书”,银河酱觉得甜品更像是一封寄托着无限美好的信。

    它能为你带去甜蜜、幸福、圆满、希望、爱情等美好的事物,不妨让我们美好的生活从一款寓意美好的甜品开始吧!

     

    蛋糕制作过程

    本文标签:甜品培训

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