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  • 银河天幕教你做卡仕达酱

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:533    更新日期:2019-07-29

    昨天的推文给小伙伴们科普了关于车轮泡芙制作方法,连夜收到了很多粉丝在后台的留言。大伙儿都对里面的卡仕达酱很感兴趣,希望知道制作的方法。所以呢,今天银河酱就给大家科普一下卡仕达酱以及制作方法!

    甜甜的蛋糕

    卡仕达酱,也叫吉士酱。卡仕达酱是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料,应用非常丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅料。

    卡仕达酱奶香蛋香非常浓郁,在西点烘焙中极为常见,用途也非常的广泛,是制作烘焙甜点不可缺少的重要原料:夹馅面包、布丁…有时也会用在某些派、泡芙中,或是用来做蛋糕的装饰。一起来学习香甜细腻的卡仕达酱吧~
     

    制作材料

     

    蛋黄3个

    细砂糖75克
    低筋面粉25克

    牛奶250ml

    黄油10克

    香草荚1根


    制作原理
     

    对于淀粉糊化!以及淀粉吸水特性的运用,卡仕达酱是站在很高位置的。

    虽然卡仕达酱中水份含量很大,但凉后会凝结成冻状,并没有任何稀释感觉,这就是淀粉的胶钻性遇冷产生胶凝作用,因此我们可以通过此酱很直观的体验到。

    面包培训

    制作过程

     

    1.将香草荚,牛奶和少量的细砂糖倒入锅中,煮沸待用。

    2.将剩余的细砂糖倒入打散的蛋黄中,充分搅拌至泛白状态。

    3.将过筛好的粉类加入蛋黄液中,混合搅拌至柔滑的状态。

    4.在面糊里面少量多次倒入加热的牛奶,搅拌均匀。

    5.将混合的液体过筛回锅中,中火至大火加热,不停地搅拌直到锅壁咕嘟作响,奶油变得粘稠。

    6.继续加热搅拌,直到熬煮至光泽柔滑的状态,提起打蛋器,奶油像液体一样哗啦啦地落下来为止。

    7.将熬好的卡士达酱倒入方盘,贴面敷上保鲜膜,放在装了冰块的方盘上,快速降温,zui后放进冷藏室保存备用。
     

    烘焙培训
     

    千变万化的魔法卡士达酱在国外或者国内的一些店铺,是作为店铺中灵魂的存在,由于它多变、可以和其他原料进行搭配使用,其口感特殊、味美,因此通常会作为酱料中的基料。

    由于卡仕达酱的灵魂来源于淀粉糊化,因此甜度、奶味、酱料风味都可根据经营者理念而产生变化,所以就算所有店铺都用卡仕达酱,但口味也是千变万化。

     

    烘焙

    本文标签:甜品培训

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