卡仕达酱，也叫吉士酱。卡仕达酱是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料，应用非常丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅料。
卡仕达酱奶香蛋香非常浓郁，在西点烘焙中极为常见，用途也非常的广泛，是制作烘焙甜点不可缺少的重要原料：夹馅面包、布丁…有时也会用在某些派、泡芙中，或是用来做蛋糕的装饰。一起来学习香甜细腻的卡仕达酱吧~
制作材料
蛋黄3个
细砂糖75克
低筋面粉25克
牛奶250ml
黄油10克
香草荚1根
制作原理
对于淀粉糊化！以及淀粉吸水特性的运用，卡仕达酱是站在很高位置的。
虽然卡仕达酱中水份含量很大，但凉后会凝结成冻状，并没有任何稀释感觉，这就是淀粉的胶钻性遇冷产生胶凝作用，因此我们可以通过此酱很直观的体验到。
制作过程
1.将香草荚，牛奶和少量的细砂糖倒入锅中，煮沸待用。
2.将剩余的细砂糖倒入打散的蛋黄中，充分搅拌至泛白状态。
3.将过筛好的粉类加入蛋黄液中，混合搅拌至柔滑的状态。
4.在面糊里面少量多次倒入加热的牛奶，搅拌均匀。
5.将混合的液体过筛回锅中，中火至大火加热，不停地搅拌直到锅壁咕嘟作响，奶油变得粘稠。
6.继续加热搅拌，直到熬煮至光泽柔滑的状态，提起打蛋器，奶油像液体一样哗啦啦地落下来为止。
7.将熬好的卡士达酱倒入方盘，贴面敷上保鲜膜，放在装了冰块的方盘上，快速降温，zui后放进冷藏室保存备用。
千变万化的魔法卡士达酱在国外或者国内的一些店铺，是作为店铺中灵魂的存在，由于它多变、可以和其他原料进行搭配使用，其口感特殊、味美，因此通常会作为酱料中的基料。
由于卡仕达酱的灵魂来源于淀粉糊化，因此甜度、奶味、酱料风味都可根据经营者理念而产生变化，所以就算所有店铺都用卡仕达酱，但口味也是千变万化。
