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  • 面包塌陷的所在原因

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:563    更新日期:2019-07-02

    面包培训中!zui为常见的一种失败就是“面包塌陷”,那我们应该如何改正这个错误呢,首先需要从根部去解决,先找到原因,今天就来给大家找到面包塌陷的一些原因,这样我们才好对症下药。

    面包培训
     
    原因有三个1分别123 -
     
    di一:配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的回缩。
    第二:就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”。
    第三:擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况。
     
    就是这三个原因导致的,大家的面包如果塌陷了,可以看看是不是这个原因。
     
    什么是面团的发酵?
     
    当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味,然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后,面团就会开始膨胀,这个过程就是发酵。如果面揉好了,那么就是成功了一半,发酵则是成功的另一半重要因素。
     
    以上就是银河天幕想要分享的全部内容。

    本文标签:面包培训

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