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  • 这十个烘焙小技巧要谨记

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:323    更新日期:2019-06-29

    今天来给大家分享十个烘焙小技巧,让大家对烘焙有更近的了解。

    韩式裱花蛋糕

    1.面粉湿度判断:用手攥一下,如散开,则太干;如不散,则太湿;
     
    2.黄油zui好和糖粉一起搅拌,尤其是冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,口感差;
     
    3.烘焙时需要放酒,一定要等材料凉时再放,否则酒都蒸发掉了,香气也所剩无几了;
     
    4.有台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,出现棱角就可以了;
     
    5.揉面,冰箱中冷藏24小时,可以容易地拉出四条,可以做臊子面;
     
    6.黄油中加蛋黄时,不要同时加入,水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,不易打散;
     
    7.打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好,不能骤冻,否则水分子聚集,容易多水;
     
    8.打发蛋白,不小心进水、油和蛋黄,打发的效果会很差,而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发;
     
    9.低筋面粉过筛,分几次加入,不能搅拌太匀;
     
    10.如果需要打蛋黄和蛋白时,zui好同时打发,如果条件不具备,可先打发蛋黄,放在冰箱,再打发蛋白;
     
    以上就是银河天幕小编想要给大家分享的一些小内容。

    本文标签:烘焙

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