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  • 面包培训 - 制作面包总失败是原因

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:265    更新日期:2019-06-11

    今天来给大家好好的说一说面包培训等事项,大家在面包培训的过程中,有时候制作面包的时候老是失败,你知道这都是怎么导致的吗?今天小编和大家一起来总结一下失败的原因。
     
    面包第二天就硬了
     
    1:保存的方法不恰当,面包从一出炉冷却后没有立即密封包装,导致内部水份流失了,面包老化,经过空气的流动就会变硬。
     
    2:制作过程没有添加面种,如汤种,中种,烫种,冰种,老面等这些。添加这些可以增加面粉的吸水性,延缓面包的老化过程。
     
    3:改良剂,添加改良剂是店铺的常用材料之一,面包店为了面包可以存放好几天仍然松软就会加入改良剂,自己制作的话肯定是希望健康,无添加,所以还是没有必要去添加改良剂。

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    面包不松软
     
    1:选择原材料很重要,首先面粉的要求就比较高,需要面筋量多,质量好的,所以做面包采用的都是高筋粉,这样制作出来的面包才会有筋度,才能松软拉丝。低筋粉就适合做蛋糕类的,不需要筋度的。
     
    2:面团搅拌时的方法,当面筋搅拌至充分扩展后,面团柔软,细腻,光滑,有弹性发出噼啪的搅拌声就证明这是面团的zui佳状态,可以取出制作下一步。如果接着搅拌则会出现面筋断裂的状态。
     
    3:面团的发酵很重要,发酵是制作过程中非常重要的一步,面包能不能成功就是看发酵这一步,用手指轻轻的压下面团,如果没有立即复原,凹处附近略微下落,那么表述面团是成熟的,反之如果被压之后凹处很快复原,则表示还不够成熟,便嫩。如果面团快速跌落变扁则是成熟,发酵过度了。
     
    烤出来的面包有些酸味
     
    1:发酵的原因,发酵时间过长与酵母占面粉的比例太多都会有影响,一般来说面团发至2-3倍大就即可。
     
    2:含糖量太高,面包发酵的原理就是把酵母分解成糖生二氧化碳和水,如果是无氧状态下的二氧化碳和酒精,那么整个过程中就会造成酸度上升,造成面包产生酸度。
     
    以上就是银河天幕小编想要分享的全部知识。

    本文标签:面包培训

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