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    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:210    更新日期:2019-11-24

    面包
    在面包制作中,等量的牛奶等于水吗

     

    鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加10%水分,才不至于让面团过干。
     
     

    什么叫做发酵

     

    酵母可以视为高等微生物,其发酵就是酵母与葡萄糖、果糖等单糖类产生作用,产生二氧化碳和酒精的过程。

     

     

    单效泡打粉和双效泡打粉有什么区别?

     

    单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品;双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。

    盐在发酵中起什么作用?

     

    一般来说,盐在面包配方中的用量是占据面粉量的百分之一至百分之二之间。盐过多,发酵变慢,用得少,发酵就会太快。建议开始学习面包,要严格按照配方操作。

     

     

    法式面包储存时需要包装吗?

     

    法棍等面包在烤后1小时内食用zui佳,若非冷冻不要包装,否则会使面包质地变硬,口感变粗糙。
     
     

    各种面团可以用一种炉温烘烤吗?

     

    肯定不能用同一种炉温烘烤,因为不同种类、大小的面包所需要使用的烘烤温度及时长都是不同的。

    烘焙

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