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  • 蛋糕制作失误应急小技巧

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:442    更新日期:2019-04-28

    蛋糕是如今人们常吃的一种甜品,特别是受大家欢迎,很多有兴趣爱好的人会在家中坐起蛋糕来,这蛮不错的,但有时候,蛋糕也是会出现失误的,蛋糕制作的过程中如果出现了失误,不要急,找出失误的原因,在去解决。
     
    给大家分享几个有效的失误应急小技巧。
     
    打发蛋清的时候一定要 无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂,平时在喝啤酒时如果杯里泡沫太多,把有油的筷子放进去搅一下泡沫就基本没有了,就是这个道理。
     
    另外在蛋清打发后河其它材料混合时也不能过度搅拌,这样也容易消泡。
     
    出现以上的失误怎么办呢?很简单
     
    1.蛋黄漏了:有少量的蛋黄漏到蛋清里,用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。
    2.盆内有水:洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干,肉眼不可见的情况下,可以继续~影响较小,打发时间延长一点。
    3.有油:重来吧,亲!我们对蛋糕是严格的,所以重来就是zui好的方式,直接放弃治疗。
     
     
    蛋糕没熟  
     
    如何鉴定蛋糕是否熟没熟?
     
    看膨发情况,一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;看成色:上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。很简单,这里小编就不多说了。
     
     
    如果没熟的情况下被你给拿出来了,那么可采取以下这几种应急措施。
     
    1.刚出炉:立即放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没问题的。
    2.出炉一段时间:表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。
     
     
    以上就是银河天幕今天想要分享的知识,学到了嘛。
     

    本文标签:蛋糕

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