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  • 蛋糕有腥味怎么去除

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:182    更新日期:2019-04-25

    蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
     
    顾客在买蛋糕的时候经常会吃到有腥味的蛋糕,对此很多的商家表示无可奈何,这样是做不到回头客,既然有腥味,那我们就要把他去除,我们首先需要知道腥味是从哪来的。从食材方面出发,一般来说面粉就不会又腥味,而最有可能出现腥味的就是鸡蛋。
     
     
    或者说你采用的鸡蛋已经臭掉了,混在了一起导致蛋糕变味,那么蛋糕有腥味我们应该如何去除呢?很简单
     
    1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效,加几滴柠檬汁进去,可以祛除鸡蛋本身的腥味,也可以帮助蛋清打发起泡更持久。
     
    2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味,可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
     
    3、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。
     
     
    鸡蛋是蛋糕必不可少的一种食材,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕,此外,还可以改善烘焙食品的风味和色泽。
     
    所以在出现腥味的情况下不是不再使用鸡蛋,而是有其他方法把腥味掩盖掉,鸡蛋在蛋糕中起到了很重要的作用。

    本文标签:蛋糕

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