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  • 六个烘焙小技巧!烘焙师都要知道的基础

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:439    更新日期:2019-09-05

    蛋糕是我们日常生活中经常会选择的一种糕点,尤其是在过生日时更是必备品。在蛋糕的烘焙过程中,经常会出现各种意外的状况,需要掌握一些烘焙小技巧,才能做出美味又好看的蛋糕。下面,银河酱为你分享蛋糕日常制作中会使用到的6个小技巧,一起来学习吧。
    蛋糕


    1、巧用玉米小麦淀粉降低面粉筋度

    在普通的面粉中加入20%的玉米或小麦淀粉,可以有效降低面粉的筋度,代替低筋面粉使用。

    鸡蛋- 面粉

    2、没有牛奶怎么办

    如果手边刚好没有牛奶时,可以用全脂奶粉与水按1:9的比例混合替代。奶粉在烘焙中的使用比牛奶更加广泛。

    奶粉

    3、使用木糖醇

    使用木糖醇代替糖时,要注意一个人每天摄入的木糖醇以不超过50克为宜。另外,糖可以促进鸡蛋的打发,使打发的泡沫更加稳定,这些不能用木糖醇代替。

    白糖

    4、巧妙利用蛋糕余热


    烤芝士蛋糕时一般容易烤焦,这是因为没有利用好蛋糕边上的余热导致的。在蛋糕看上去好像没有烤熟时,其实只要用蛋糕边上的余热就可以继续将中间部分弄熟。

     

    所以在蛋糕边烤熟后就可以将烤箱关掉。让蛋糕在烤箱里存放1个小时,用余热将中间部分弄熟。


    奶油蛋糕


    5、要在常温下混合食材

    除非特殊需要,一般都使用常温下的食材,特别是黄油、鸡蛋、奶油和干酪。冷藏的鸡蛋和黄油要提前1个小时放在室温下,否则影响发挥特性。用冷的奶油和干酪,做出来的蛋糕容易结块。

    蛋糕

    6、不要在烘烤中途打开烤箱

    在将做好的蛋糕放入烤箱烘烤后,不要轻易打开烤箱的门。因为一旦烤箱门打开,烤箱内的温度骤降3-4度,会导致蛋糕塌陷。

     

    蛋糕烤好后,也不能立即打开烤箱门,要等温度下降一会再打开。

    烤箱烘烤


    本文标签:烘焙师

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