“糖”是烘焙西点中不可或缺的原材料，所有的西点都糖来作为佐料。糖的种类繁多，不同形态的糖使用会令甜点口味不同，在烘焙原材料里，糖的价值也远远超出一般的材料。

烘焙入门，从了解糖开始，会让我们在烘焙道路上事半功倍！

首先，我们先来说说糖的分类。一般来说，我们常用糖类当中，按照其含水量来区分通常有干性糖和湿性糖。

除了通过含水量来判断，我们还可以通过它的颜色来区分为有色糖和无色糖。其区别，顾名思义，一种乃是无色的，一种乃是有其他颜色的。

细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率zui高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。

黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干中，焦糖是砂糖经加热后焦化成深褐色，可作为调色表面。

焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色。焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常美味，更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。

木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、天然的新型甜味剂和高ji疗用食品。其味甜，外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖，他可用作甜味剂，口味比较淡，糖粉稍偏低，不像蔗糖那么甜，家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在烘焙中，尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖等），我们经常会用到麦芽糖

作为一种天然的甜味剂，蜂蜜在西式烹饪里可以被用来调配酱汁，加入到茶和牛奶等热饮里增加甜香味，或是用来调配鸡尾酒。由于蜂蜜在长时间的加热过程中，不仅会损失许多活性酶，还会改变蜂蜜的原味产生苦味，所以并不适用于需要高温加热的烘焙和烹煮。