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  • 银河天幕教你区分糖类,做甜品更轻松

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:364    更新日期:2019-07-03

    “糖”是烘焙西点中不可或缺的原材料,所有的西点都糖来作为佐料。糖的种类繁多,不同形态的糖使用会令甜点口味不同,在烘焙原材料里,糖的价值也远远超出一般的材料。

    烘焙入门,从了解糖开始,会让我们在烘焙道路上事半功倍!

    首先,我们先来说说糖的分类。一般来说,我们常用糖类当中,按照其含水量来区分通常有干性糖和湿性糖。

    除了通过含水量来判断,我们还可以通过它的颜色来区分为有色糖和无色糖。其区别,顾名思义,一种乃是无色的,一种乃是有其他颜色的。
    白糖

    细砂糖
     
     

    细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率zui高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。

    红糖/黑糖
     
     

    红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。

    黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味,常用于风味较重的蛋糕和饼干中,焦糖是砂糖经加热后焦化成深褐色,可作为调色表面。

    焦糖
     
     

    焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色。焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常美味,更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。

     

    木糖醇
     
     

    木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、天然的新型甜味剂和高ji疗用食品。其味甜,外观呈白色结晶粉末状,甜度相当于蔗糖,他可用作甜味剂,口味比较淡,糖粉稍偏低,不像蔗糖那么甜,家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用,但病人也不能多吃。

    麦芽糖
     
     

    麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在烘焙中,尤其是制作糖类时(比如牛轧糖、太妃糖等),我们经常会用到麦芽糖

    蜂蜜
     
     

    作为一种天然的甜味剂,蜂蜜在西式烹饪里可以被用来调配酱汁,加入到茶和牛奶等热饮里增加甜香味,或是用来调配鸡尾酒。由于蜂蜜在长时间的加热过程中,不仅会损失许多活性酶,还会改变蜂蜜的原味产生苦味,所以并不适用于需要高温加热的烘焙和烹煮。

    本文标签:银河天幕

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