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  • 一周休息4天,只卖2种烘焙面包,年入900万

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:145    更新日期:2018-11-04

    在日本有这样一家烘焙面包店
    店内只卖两种面包
    又大又圆,白灰斑斑
    看上去毫无美感可言
    但是这个面包店,一年可以挣九百万

    按理说,如此“奇葩”的样式
    哪能吸引顾客登门?
    可偏就是这样一家乡下烘焙小店
    一路火到东京
    让吃惯了琳琅珍馐的城里人
    大老远跑过来尝鲜


    [640.webp (1).jpg]

    更奇怪的是
    若是站在店外张望
    会发现食客们离开时
    要么带走一本书
    要么带走一个杯子
    还有手捧花束的女孩儿
    满脸笑颜从店里出来

    每个走进这家店的顾客
    看上去不像是饱餐一顿
    倒像是经历了一场
    毕生难忘的旅行

    其实早些时候
    面包店并不是这样的
    那时它还没有
    如此巨大的魔力
    足以唤醒每个人心底的喜悦


    2009年
    因为丈夫工作的关系
    平田遥来到长野县东御市
    与热闹的东京比起来
    这里如同静谧的小森林

    蓝天,池塘,稻田
    当初繁忙的生活
    在风景间栖息得安安静静


    [640.webp.jpg]

    空闲的时间那么多
    平田遥想着干点有意义的事
    突然一天,看到窗外的稻田
    “不如就开个烘焙面包店吧!”

    以前在东京时
    无论工作有多忙碌
    哪怕加班到深夜
    平田遥都会在每个周末的早晨
    早早起来给家人烘焙面包


    [640.webp (2).jpg]


    这份坚持是她一个小小的执念
    她觉得,不管工作有多忙
    也不能少了生活的滋味
    看到奶油皮的面包噗噗作响
    总能获得一种由衷的幸福感
    坚实的美好款款流落心底

    “我也想让别人感受这份幸福呢!”
    抱着这样的初衷
    平田遥和丈夫竭尽所能
    打造了一间传统面包店

    他们专门请来师傅
    用石块垒起高高的窑子
    只有用柴火精心烤制
    才能烘焙出电烤炉没有的香味
    这是在吃过乡下柴火饭之后
    悟出的最简单的道理

    平日眺望风景的小屋
    也必须大改特改
    把厨房、客厅、餐厅
    重新设计为可以营业的空间

    墙壁涂上硅藻土
    换成隔热的防火建材
    烘焙炉排烟的烟囱从屋顶穿过
    再以各种饰物点缀
    清新的文艺风扑面而来

    每天早上4点半
    平田遥就起床生火

    当柴火在炉子里
    噼里啪啦作响时
    她就开始揉面
    而醒面
    从两天前就已经开始了

    窑烤面包需要将窑的温度
    升到约400度以上
    耗时4个小时
    在温度上升的过程中
    窑内木头所产生的烟、油
    会让窑舱内呈现黑色

    直到400度以上
    窑舱才呈灰白色
    将已经碳化的木头
    移至下方槽内放置
    将窑舱擦拭干净
    等温度降至200多度
    才可以将面团放入窑内


    如此精细的工作
    平田遥每天都乐此不疲

    客人们来了之后发现
    这里的面包看上去普普通通
    吃起来却别有风味
    柴火烤出来的面包
    水份容易留在其中
    与电窑烤的相比
    具有非同寻常的柔软与弹性

    面团发酵与烘焙
    受温度影响差异甚大
    只有精准掌握面团发酵程度
    以及烤炉温度之间的契合点
    才能烤出最好的面包
    即便如此困难
    平田遥依然坚持用石窑烤制

    很快,上门的人越来越多
    大家也纷纷提出自己的想法
    “再多一点样式就好啦!”
    “东京那边的那种也可以做嘛!”
    “怎么不试试……”

    为了满足顾客的要求
    平田遥开始起早贪黑
    设计了更多样式、口味


    但很快她发现
    自己的精力应付不过来了
    面包的质量也有所下降
    虽然顾客们吃不大出来
    她却觉得满心愧疚


    那时的她
    凌晨才能入睡
    天没亮就得起床生火
    甚至一边工作一边带孩子
    终于有一天
    平田遥停了下来

    当初开这家面包店
    明明是为了让大家感受到
    她以往感受到的那种幸福
    现在的自己
    却被工作填得满满当当
    哪还有什么幸福感可言

    早在东京时
    她看到太多奋不顾身往上爬的人
    每天忙得晕头转向
    却失落了生活的美好
    这绝不是她所肯定的态度

    “一个连生活都不会的人
    怎么能做出好吃的面包?”
    于是,她开始做减法
    只留下一方一圆两种面包
    又回到之前那种生活

    睡眠充足之后
    有了更多精力和心思
    把这两种面包做到极致

    如此一来,客人势必减少
    但平田遥并不后悔
    “每天把这两种包面做好
    就是我最大的目标

    充裕的时间,生活的满足感
    让她开拓了更多可能
    生意清淡起来了
    她的想法则变得更多了

    虽然只有两种面包
    但她想到了更多的配菜
    让每一个回头客
    第二天来时都感到惊喜万分


    甚至开垦了店外的荒地
    在那里种上花草
    修起了自己的菜园


    闲暇的时光
    带上花束
    去拜访职人们的手作店
    从各地的手作坊里
    搜来颜值爆表的美物


    [640.webp (4).jpg]


    每次客人来吃烘焙面包
    都会遇见不同的惊喜
    每一个离去的客人
    都忍不住要带走一些东西


    就这么着,平凡的面包店
    成了客人们心灵的栖息之所
    平田遥甚至会在这里教课
    告诉大家如何利用旧物
    去寻回生活中遗失的美好



    比如停止用洗涤剂
    改用小苏打
    不用电动扫地机
    使用老式的扫把扫地
    用破衣服洗碗



    越来越多的人来这里
    不仅仅是为了香喷喷的面包
    更是为了激发内心的共鸣
    原来在心底某个角落
    我们一直有着朴素的欢喜
    但汲汲营营的我们
    却把它抛在了脑后




    面对暴增的客流
    平田遥仍旧坚持自我
    从东京赶来的人那么多
    她却在缩减营业时间
    甚至贴出了专门的告示

    平田遥知道
    无论如何不能迷失自己
    不能丢弃生活原有的美好
    在这个世界上
    远有比挣钱更重要的事情

    正因为如此
    她才聚集到了更多的人
    面包店一年比一年兴旺

    2016年
    平田遥与她的店〝わざわざ〞
    在GMO所举办活动中
    荣获最佳店长奖与优秀商店的第二名
    虽然只是第二
    但她觉得无比满足


    在这个价值观混乱的时代
    人们在拼命抓取更多的同时
    往往遗失了日常生活的美感
    每个人都忙着升职、加薪
    急匆匆地赶路
    却没注意都错过了什么

    有时,我们要学会停步
    用心去感受生活
    在与美好的瞬间相逢后
    才能更有力地前行

    美好,从烘焙开始

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