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    掌握实用烘焙窍门,助你成为烘焙专家

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:119    更新日期:2018-09-28

    细节决定成败,一不小心的疏忽,总让作品不完美,内心有遗憾怎么办?赶紧来get实用干货,作品从此完美无瑕,再也不用留遗憾。

    NO1.方形烤盘如何垫烘焙纸

    1.准备软化至室温的黄油,轻轻涂在烤盘上。

    2.裁剪好宽度与烤盘内侧尺寸一致的烘焙长条,将烘焙纸紧紧覆盖在烤盘上,注意烤盘的直角边要紧紧压实。

    3.放置好的第一张烘焙纸底部再涂上黄油,再取一张烘焙纸长条,上下方向放入烤盘中。

    4.烤好的蛋糕轻轻一提就可顺利脱模,且形状齐整。


    NO2.蛋糕如何快速分层

    1.将蛋糕放置在烤盘上,找来比较长的牙签。

    2.从蛋糕侧面的中间位置插入蛋糕中,插满一圈。

    3.然后用普通的牙线或棉线(干净的无异味的线条)绕在牙签上方,双手拉紧细线两端。

    4.牙线在力的作用下将蛋糕切开。

    5.拔掉牙签,抹刀再插入分层中将上层的蛋糕移开即可。


    NO3.如何解决打蛋器喷溅问题

    1.找一个一次性纸盘(生日蛋糕的盘子即可),用刀子在中间挖孔。

    2.用末端穿过纸盘的开口。

    3.电动搅拌再也不用担心喷溅出来弄脏衣服了。


    NO4.吉利丁泡发技巧

    吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

    1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其「吸水」5分钟。

    2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

    实用秘诀:

    先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。

    加热要适度,否则会失去结冻的效果。


    NO5. 中种法面包面团的制作

    这种面团需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很柔软。

    1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后,再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。(温度控制在24-26℃之间,在相对湿度75%,温度26-28℃环境中发酵60-120分钟,气温低时需放在醒发室内发酵)。

    2.再将主面部分除油之外的原料,用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。

    3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后,最后用慢速搅拌1分钟。

    4.延续发酵20分钟左右后即可整形。

    本文标签:烘焙窍门,烘焙专家

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