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  • 你的戚风蛋糕为什么总是失败?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:143    更新日期:2019-07-08

    很多烘焙师在做戚风蛋糕的时候老是失败,如果想要改进的话,首先就是先要找出原因,今天就来给大家找了几个原因,大家可以看看自己老是失败是因为哪一种。
     
    开裂
     
    有时候戚风蛋糕出炉的时候是开裂的,这意味着这是一个失败品,戚风蛋糕烘烤时,表面逐渐形成裂痕的情形。
     
    原因:
     
    1.蛋黄糊中总水量少
    2.搅拌面糊出筋
    3.炉温过高,烤制时间过长

    戚风蛋糕
     
    高度不够的真相
     
    高度不够会觉得很难看的,如果矮矮扁扁的就不能够叫戚风蛋糕了,而且也不会有顾客会买,所以大家一定要从失败中寻找原因,并把它改正。

    原因
     
    1.分蛋不彻底
    2.蛋白严重消泡
    3.蛋黄糊中总水量多
    4.使用前,模具内壁有油渍
    5.蛋白打发不足
     
    以上就是今天小编想要分享的全部内容。

    本文标签:蛋糕培训

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