朗姆酒呢，它主要就是给我们制作的一些甜品呃添加一些特殊的风味的，比如说我们做冰淇淋啊，黑森林蛋糕或者布朗尼，或者我们打发奶油的时候，都可以少量添加一些朗姆酒，然后我们的这个呃蛋糕甜品的味道会更加的。不一样，当然啦，用来调味的酒不仅仅局限于朗姆酒，像我们各种利口酒，咖啡力娇酒啊，呃，什么百利甜啊，还有一些白兰地啊，都可以用来调味儿。  
　　再有呢，朗姆酒它除了调味以外呢，它还可以，，减轻你的这个甜品里面的甜腻感。柠檬汁它主要的作用呢，是去除蛋清里面的蛋清味儿，再一个呢，它是综合蛋清里面的碱性物质，然后让你的蛋清打发起来更加的稳定，你也可以用白醋来代替。香草精呢，它是由香草提炼出来的，我们可以买现成儿的那种香草荚，然后来制作，我们需要呃用到香草精的地方，也可以买那种现成的瓶装的那种香草精，我们制作冰淇淋啊啊，布丁啊，戚风蛋糕啊，很多的这种甜品都会用到香草精。，尤其是在你制作戚风蛋糕的时候，在你的蛋黄里面添加适量的香草精，会减少你的这个鸡蛋里面的蛋腥味儿，然后你整个蛋糕的阿香味儿会非常的浓郁。
 
　　如果你看到的配方里面，它里面有香草精呐，我希望大家不要省略他，，虽然有他没他，可能对你的成品的成败影响不会很大，但是呢，在味道上，正是因为有了香草精才制造出了，，你的这个甜品有着非常美妙的香味和味道，国内的就是某宝上卖的这种香草精呢，一般都是人工合成的这种香兰素，但是呢，只要按照配方适量的添加，一般是不会有什么大问题。如果要是说追求天然呃健康的话，，你可以选择自制香草精，具体的做法大家可以自行百度一下。
  　　吉利丁呢，是用途非常广泛的食物凝固剂，它的特点呢，就是高温融化，低温凝固，我们常用它来制作布丁啊，阿慕斯蛋糕这一类的食物。吉利丁呢，它融化的温度在25到30度之间，所以呢，有了它的食材，基本上就是已经达到那种入口即化的程度了。浸泡吉利丁呢，要用冰水来浸泡，呃，如果要用冷水的话呢，可以把它放到冰箱冷藏至少十分钟以上，再拿出来用，不能用热水或者温水来浸泡，这样的话你会把它泡烂了。
 
　　那它的使用方法呢，就是当我们把它彻底泡软了以后，然后把它捞出来，沥干水分，加到热的食物里边去啊，搅拌融化再冷藏就可以了。那如果说我们的食材它的温度不够高，那吉利丁可以隔水融化，隔水融化的温度呢，是60到70度，不能超过70度，如果水温太高的话呢，会影响它的凝固性好啦，那今天的这期视频呢，就到这里啦，希望我今天的分享能够。初入烘焙圈的你们，少走弯路，少花冤枉钱嘛呀。