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    常用的烘焙原材料

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:203    更新日期:2020-09-17

    今天来说一下哪些原材料是烘焙日常会经常用到的,带各位小白也好好的认识一下这些材料。
     
    一、淡奶油
     
    淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较自然健康。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。
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    二、高筋面粉
     
    一般我们也叫面包粉,高筋粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%左右,颜色较深,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
     
    三、糖粉
     
    就是将白糖磨成非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),以防止结块。
     
    因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,装饰糕点。
     
    四、动物黄油
     
    它是从牛奶中分离出来的油脂,烘焙中常用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。
     
    黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。(常用油要多储备)
     
    以上就是银河天幕想分享的全部内容,都懂了嘛?

    本文标签:烘焙材料

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