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    马卡龙制作方法

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:215    更新日期:2020-05-01

    马卡龙有另外一个称号叫“少女的酥胸”,意为甜美的意思,确实,如今很多的人都喜欢马卡龙,甜而不腻的感觉真是令人太喜欢了,今天老师就来分享一下制作马卡龙的方法。
    马卡龙
    1、先将45g白糖放入料理机中打成粉末,再加入50g杏仁粉,一起打成细末(我买的杏仁粉不是很细)。
     
    2、杏仁粉会出油,有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。
     
    3、38g蛋白分两次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打发至硬性发泡(即倒扣不会滴落,提起打蛋器出现直立的尖角)。
     
    4、分三次加入杏仁糖粉,翻拌均匀。一开始面糊会有点干,等糖粉溶解后,提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。
     
    5、将面糊倒入裱花袋,挤在油纸上。晾半小时到一小时,等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。(这个过程一定要耐心,注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。)
     
    6、表面形成一层糖膜后,送入烤箱,上下火150度中层,12-20分钟(不同烤箱不一样,马卡龙有香味飘出时,要时刻盯住,这代表快烤好了)。6分钟左右,我的马卡龙出现裙边。
     
    7、出炉后,彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了,我用自制的酸奶,纱布过滤24小时,得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。
     
    8、填好内陷的小马!自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸,但配马卡龙却很合适!
     
    9、拍照,拍照!马卡龙制作的步骤一点都不复杂,唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。
     
    10、做完后,迫不及待尝了,甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪,酸甜可口,真的很好吃。
     
    11、曾经在甜品店里吃过一次马卡龙,真心难吃,没想到自制的马卡龙如此惊艳!
     
    12、虽然没有放一滴油,但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道!
     
    13、试过三个版的马卡龙,失败两次,唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好,冷藏保存。
    马卡龙“少女的酥胸”
    老师还总结了制作马卡龙会失败的5大原因,望对大家能有帮助。
     
    1、面糊中蛋白消泡了,导致湿度偏大,烘烤后表面塌陷。
     
    2、原料中的水分偏多,比如杏仁粉受潮,蛋白中含水量大,用的液体色素比较多等。
     
    3、低温烘烤,温度不够,导烘烤致表面有褶皱,不平整。
     
    4、配方中含糖量少,也会出现这种情况。
     
    5、晾干的程度不够。

    本文标签:马卡龙

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