马卡龙有另外一个称号叫“少女的酥胸”，意为甜美的意思，确实，如今很多的人都喜欢马卡龙，甜而不腻的感觉真是令人太喜欢了，今天老师就来分享一下制作马卡龙的方法。
1、先将45g白糖放入料理机中打成粉末，再加入50g杏仁粉，一起打成细末（我买的杏仁粉不是很细）。
2、杏仁粉会出油，有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。
3、38g蛋白分两次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打发至硬性发泡（即倒扣不会滴落，提起打蛋器出现直立的尖角）。
4、分三次加入杏仁糖粉，翻拌均匀。一开始面糊会有点干，等糖粉溶解后，提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。
5、将面糊倒入裱花袋，挤在油纸上。晾半小时到一小时，等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。（这个过程一定要耐心，注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。）
6、表面形成一层糖膜后，送入烤箱，上下火150度中层，12-20分钟（不同烤箱不一样，马卡龙有香味飘出时，要时刻盯住，这代表快烤好了）。6分钟左右，我的马卡龙出现裙边。
7、出炉后，彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了，我用自制的酸奶，纱布过滤24小时，得到干燥不出水的希腊酸奶。取zui干燥的部分做内馅。
8、填好内陷的小马！自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸，但配马卡龙却很合适！
9、拍照，拍照！马卡龙制作的步骤一点都不复杂，唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。
10、做完后，迫不及待尝了，甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪，酸甜可口，真的很好吃。
11、曾经在甜品店里吃过一次马卡龙，真心难吃，没想到自制的马卡龙如此惊艳！
12、虽然没有放一滴油，但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道！
13、试过三个版的马卡龙，失败两次，唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好，冷藏保存。
老师还总结了制作马卡龙会失败的5大原因，望对大家能有帮助。
1、面糊中蛋白消泡了，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷。
2、原料中的水分偏多，比如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，用的液体色素比较多等。
3、低温烘烤，温度不够，导烘烤致表面有褶皱，不平整。
4、配方中含糖量少，也会出现这种情况。
5、晾干的程度不够。
