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    做泡芙应该要注意的事情

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:228    更新日期:2020-03-23

    泡芙吃起来很美味,但若要真正烘焙出完美的泡芙却是不那么容易的。多数人制作泡芙的时候,都会遇到困难,或是成品没有膨胀、或是膨胀得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技术,也许下次再制作泡芙,就不会再失败了。
    巧克力泡芙
    1、制作泡芙时,面糊的干湿程度直接决定了泡芙的成败。如果面糊过于湿润,那么泡芙就会比较难烤干,而且不容易保持坚挺的形状,也就是成品会有点扁扁的,皮也不酥脆,出炉不久就会下陷。
     
    2、但是如果面糊太干了,泡芙则会膨胀力很弱,自然膨胀的体积就会比较小,吃起来就会显得表皮很厚,没有蓬松柔软的口感,而且泡芙的内部空间也很小,没法放入较多的馅。
     
    因此制作泡芙的时候,切忌把要放的鸡蛋一次性地加到面糊里面,而是要分次逐步添加,直到面团达到理想的干湿状态为止。
     
    3、至于怎样才算是理想的干湿状态?这里有个小技巧,就是用筷子或者勺子将面糊挑起,使面糊呈倒三角形,顶端距离底部4厘米左右,如果这时挑起的面糊能保持形状不跌落,那么面糊的干湿程度就比较适中了。
     
    想要烤制出理想的泡芙,精准的烤焙温度和时间是必不可少的。烘烤泡芙时,一开始可以用210℃进行高温烤焙,让面团内的水蒸气迅速散发出去,让泡芙膨胀。
     
    泡芙膨胀定形之后,通常可以调低烤箱温度至180℃,这个过程是使泡芙内部的水分充分烤干的过程,也是让出炉后的泡芙不下陷的重要一步。
     
    最后只要观察到泡芙表皮呈现金黄色状态,就可以出炉了。这里必须强调的是,烤焙泡芙的过程中千万不能打开烤箱,否则温度骤降会让泡芙迅速下陷。
     
    在其他同等条件下,一般选用色拉油制作出来的泡芙表皮会更加薄一些,同样也会更容易变软。而用黄油制作出来的泡芙表皮会更坚挺一些,形状也会更加完整、更加持久,香味也会更浓郁。
     
    烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,只需放入烤箱用180度烤3-5分钟,表皮又可重回酥脆口感。
     
    以上就是做泡芙的一些细节。
     

    本文标签:做泡芙

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