在烘焙的时候，多数人都会出现问题，今天小编来给大家总结一下常见的问题，在大家在烘焙的过程中，完美的避开，得到一个好的烘焙体验。
一、蛋糕出现塌陷
蛋糕出现塌陷显然是大家都不愿意看到的事情，因为一旦发生，严重影响蛋糕的美观，从而影响到食欲和销量。出现这种情况是因为面糊中有很多空气。加入蛋糕油后会形成油泡，加入面粉后若没有搅拌充分，面糊内就会有很多空气，面筋形成太少，烘烤时蛋糕会下陷；如用直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决。
二、蛋卷出现裂口
蛋卷表面出现裂痕，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的结构物质就越少，弹性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此种现象才会改善。
另外提高蛋量同时也要相应提高用油量，这样才会使蛋料更加柔软，膨起时不会出现裂口。
三、蛋糕出炉后收缩
引起蛋糕收缩的常见原因有：
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等。
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度。
③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为具体例子：
①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多。
②可能是配方中油脂用量太大。
③用糖油拌合法打油蛋糕时zui后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
只有对症下药才能起到根治的作用哦，大家不要盲目的做烘焙，其实烘焙也是讲究细节的，每一个纰漏都不能出，不然问题出在哪你都很难找出来。
