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    西点烘焙中,有值得要注意的问题

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:252    更新日期:2020-03-24

    在烘焙的时候,多数人都会出现问题,今天小编来给大家总结一下常见的问题,在大家在烘焙的过程中,完美的避开,得到一个好的烘焙体验。
    烘焙培训
    一、蛋糕出现塌陷
     
    蛋糕出现塌陷显然是大家都不愿意看到的事情,因为一旦发生,严重影响蛋糕的美观,从而影响到食欲和销量。出现这种情况是因为面糊中有很多空气。加入蛋糕油后会形成油泡,加入面粉后若没有搅拌充分,面糊内就会有很多空气,面筋形成太少,烘烤时蛋糕会下陷;如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
     
    二、蛋卷出现裂口
     
    蛋卷表面出现裂痕,其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少,蛋糕的结构物质就越少,弹性差,表面不平滑,易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度,此种现象才会改善。
     
    另外提高蛋量同时也要相应提高用油量,这样才会使蛋料更加柔软,膨起时不会出现裂口。
     
    三、蛋糕出炉后收缩
     
    引起蛋糕收缩的常见原因有:
     
    ①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等。
     
    ②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度。
     
    ③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
     
    这里以油蛋糕为具体例子:
     
    ①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多。
     
    ②可能是配方中油脂用量太大。
     
    ③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
     
    只有对症下药才能起到根治的作用哦,大家不要盲目的做烘焙,其实烘焙也是讲究细节的,每一个纰漏都不能出,不然问题出在哪你都很难找出来。
     

    本文标签:西点烘焙

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