其实在烘焙的时候，盐其实也是很重要的，那么盐在烘焙中都起到什么样的作用呢？强筋度的面粉宜用比较少量的盐，主要是因为食盐能影响面筋的性质，使其质地变密而增加弹力。
①安定面筋：由于食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善。
②改变色泽：利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以西点培训能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。
③产生风味：添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，西点培训增加面包风味。
④调节发酵：大家应该知道食盐有抑制酵母发酵的作用，所以西点培训可用食盐来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
盐在西点培训的烘焙学习中起到的重要作用，一定要充分利用好其属性，按照配方分量加，相信面团定会发挥出好状态。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
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