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    盐在烘焙中的作用

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:218    更新日期:2020-03-20

    其实在烘焙的时候,盐其实也是很重要的,那么盐在烘焙中都起到什么样的作用呢?强筋度的面粉宜用比较少量的盐,主要是因为食盐能影响面筋的性质,使其质地变密而增加弹力。
    烘焙培训
    ①安定面筋:由于食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和安定面筋的效应,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包质得到改善。
     
    ②改变色泽:利用食盐调理适当的面筋,可使内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以西点培训能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。
     
    ③产生风味:添加适量的食盐可产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互助,西点培训增加面包风味。
     
    ④调节发酵:大家应该知道食盐有抑制酵母发酵的作用,所以西点培训可用食盐来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
     
    盐在西点培训的烘焙学习中起到的重要作用,一定要充分利用好其属性,按照配方分量加,相信面团定会发挥出好状态。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟其细菌的生长,甚至有时可毁灭其生命。
     
    以上就是银河天幕想要分享的全部内容啦。
     

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