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  • 法国世界奶酪di一,教你奶酪的花式搭配吃法

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:1203    更新日期:2019-10-26

    奶酪其实是人们无意间发现的一种储存牛奶的方式,能让普通人一年四季都吃到奶制品,被称为「幸福的意外」。

    在法国,奶酪是茶余饭后的小点心,将各个品种都切一点拼盘享用。和三五好友,吃着奶酪,聊着天,非常有法式浪漫的情调。

    荣获2015年奶酪世界di一的Fabien Degoulet 总结了奶酪的各式吃法,还不会正确地吃奶酪的小伙伴快学习下。

    奶酪应该怎么吃

    Fabien老师说答案很简单,直接吃。

    在法国有近1200种奶酪,没有一块奶酪能留到第二天,人们买了就会马上吃完它。

    一块奶酪,分为两个部分:zui外层的外皮和内层的内质。切奶酪时,外皮和内质一定要从中心均匀切开,不能缺斤少两。

    当你拿到切好的奶酪时:

    di一步:先用手触摸感受奶酪的质感,这时你会开始脑补这个奶酪的口感。

    第二步:闻一下能够感受到奶酪的香气,然后掰开来感受内部的芬芳。

    第三步:放入口中,慢慢咀嚼,感受奶酪的整体味道。

    记得外皮和内质都要一起吃,只有这样才能真好产品尝到奶酪zui完整的风味。

    花式搭配让奶酪美味翻倍

    空口吃对于部分奶酪新人来说,风味有点浓烈。Fabien老师研究出了以下神奇搭配吃法,爱吃的你一定不能错过。

    配蜂蜜

    吃奶酪的zui经典搭配就是蜂蜜了,香甜浓郁的蜂蜜和微咸发酵味的奶酪,完美平衡了口感。尤其蓝纹奶酪配蜂蜜,味道让人欲罢不能。

    配坚果

    坚果也是常见标配,浓烈的果仁香味和奶酪的鲜润口感,一软一脆的搭配,让口感层次更加丰富。

    配水果

    奶酪配水果是zui常见的搭配,可以尝试白乳酪搭配水果丁,酸奶般的白乳酪配上清爽甜香的水果丁,孩子们也会很喜欢这口感。

    配虾仁

    选用孔泰奶酪和新鲜虾仁搭配,虾仁加一些柠檬汁搅拌,奶酪切成5-8g左右的条状,用牙签将奶酪和虾仁固定好,zui后再撒上一点黑胡椒。

    配花椒香料

    先将卡蒙贝尔奶酪横切,然后撒上花椒。

    整体风味充满西柚的水果清香,特别奇妙。而且这样横切的做法,一点没有破坏奶酪的形状,保留了其完整的风味。

    配酒

    一般大家认为吃奶酪要配葡萄酒,其实这是刻板印象。

    红葡萄酒的单宁其实会破坏奶酪的蛋白质,会失去很多风味,所以配白葡萄酒更合适。

    除了葡萄酒外,还有更独特的搭配:

    像花椒卡蒙贝尔奶酪就非常适合搭配小麦啤酒饮用。

    水洗皮的奶酪非常适合搭配清酒,能够让奶酪的风味更加丰富。

    配焦糖苹果

    冬季寒冷时,一份卡蒙贝尔奶酪配焦糖苹果能够温暖你整个冬天。

    配新鲜小番茄

    清新酸甜的汁水和乳香微咸的奶酪酱,一口一个吃不停,完全不会觉得风味过于强烈,反而更加清香。

     

    配面包

    将奶酪涂在烤面包上也很棒,面包的酥脆配上奶酪丝滑的口感,给味蕾带去zui大的满足感。

    配烤土豆

    奶酪烤土豆是法国人冬天的zui爱,做法像千层面一样,将土豆切片,一层奶酪一层土豆的叠加,在法国,每个地区都有这道菜,但是做法各不相同。

    软绵的土豆和拉丝的奶酪,吃到每一口都有满满的幸福感。

     

    如何在超市正确挑选奶酪

    很多奶酪爱好者都会怀疑在超市挑选奶酪的靠谱度。但其实在大部分的高ji超市是可以买到像孔泰、蓝纹、布里、山羊奶酪这样的较为常见的法国奶酪。

     

    看包装

    超市的包装大多数选择的是塑料袋和纸,其实这样是错误的。

    包装奶酪,应该选择保鲜膜,和专门定制的奶酪外包装zui为保险,能够有效减少奶酪氧化的机率。

    看切法

    专ye的奶酪切法,应该从内质到外皮都全部切下,这样才能够品尝到完整的奶酪风味。

    如何正确保存奶酪

    奶酪的保存是非常重要的,吃不完的奶酪一定要及时保存,因为湿度和空气都会影响它之后的风味口感。

    可以用保鲜膜密封,然后放到4-7度的冰箱内冷藏即可。如果有包装盒,就放原始包装盒,用纸包紧,避免氧化。

    各式常吃奶酪介绍

    法国isigny米莫莱特奶酪:胭脂树天然染色,奶香浓郁。

    卡门贝尔奶酪:味道香浓,带有微微蘑菇味道,小小一份,不浪费。

    博格瑞牌法兰希小布里奶酪:淡雅小清新,研究院害怕干吃奶酪的小伙伴们都能接受!

    法国贝拉维孔泰奶酪:抽真空包装很干净,「年轻」的孔泰奶酪越嚼越香。

     

    本文标签:奶酪

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