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    好吃又解馋的脆底面包,学起来

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:364    更新日期:2019-08-27


    脆皮小面包


    你小时候放学路过小吃街,zui喜欢买的零食是什么?

    银河酱还记得小时候zui喜欢的零食是面包店里售卖的脆底小面包。这种脆底小面包在校园周边销售异常火爆,受到小孩大人的一致喜爱,银河酱zui喜欢它那香脆清甜带有浓郁芝麻香的底部,肯定是让你吃了就停不下来的美味零食。

    它的制作方法非常简单,快跟银河酱一起学习怎么制作吧!


    配置原料
     

    面包:高筋面粉330g 低筋面粉90g
    酵母6g 盐4g 蛋液140g 细砂糖70g 
    奶粉20g 水130g
    脆底:白芝麻适量 白砂糖适量 
    玉米油适量 黄油少许

    制作步骤

    1、将制作面包的所有配料放入搅拌盆中,用厨师机揉到可以拉出结实的半透明膜为止。

    和面

    2、将面团盖上湿布放温暖的地方发酵至两倍大。

    面团发酵

    3、将发酵好的面团排气后,分为十六等份,然后滚圆松弛15分钟。

    面团排气


    4、将松弛好的面团擀开成长椭圆形

    擀面


    5、自上而下卷起来,然后捏紧收口,再从中间切开。

    卷面团


    6、将切面沾一下水,然后沾上一层白芝麻和白砂糖的混合物,摆在刷了油的烤盘内,然后在空隙的地方放切小块的黄油

    面团刷水  准备烘烤


    7、二次发酵至2.5倍大,在发酵好的小面包表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻。

    面包

    8、在烤箱内放一盘热水,然后放入烤盘,烤箱上火170度,下火190度,烤20分钟至表皮颜色呈金黄即可。

    烘烤面包

    9、取出烤盘,将脆底小面包装盘,装饰下,即可享用美味的饭前小零食啦。

    面包

     

    烘烤的时候,底火要调高一些以方便底部上色,上火的温度需要随时观察,切勿上色太快,避免面包不熟或者表皮太厚。
    用一个全蛋加一个蛋黄制作出的蛋液刷表面,烘烤出来的颜色会更加漂亮。

    高颜值与香脆口感完美结合的脆底小面包,制作0失败率,油亮金黄的外壳,松软的内馅,酥脆的底,肯定是你饭前小零食的必备,也可以做下午茶的搭配点心,快在家动手做一做吧!

     

    本文标签:烘焙分享

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