凤梨酥是台湾超有名的点心,
也是去台湾旅行的人们必带的伴手礼。
不仅是送朋友的很好礼物,
作为零食口感也是超好的哦!
说到凤梨酥,它有一个历史由来。由于早期的凤梨礼饼做成大块的,一般人家是消费不起的,后来由台中县糕饼师傅,将这种饼改成同包子大小的“凤饼”,仍然以菠萝为内馅。
由此他的“龙凤饼”因为有吉祥的寓意,慢慢成为了订婚、结婚不能或缺的喜饼。经过一代代的改良,凤饼缩小成如今的每个大约二十五至一百克左右的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
但一般超市里购买的凤梨酥,为了使保质期更长,可能会添加保鲜剂,这样凤梨酥的口感就大打折扣了!
那么,怎么样能不用跑到台湾也吃到新鲜的凤梨酥呢?
收藏下面的教学视频,自己动手做吧!
食材
无盐黄油 220 克
细砂糖 20 克
盐 2 克
全蛋液 55 克
低筋面粉 200 克
高筋面粉 100 克
脱脂奶粉 30 克
凤梨(菠萝) 1 个
制作凤梨酥,必须要亲手制作凤梨馅。而用100%菠萝(凤梨)果肉制作的凤梨馅,那种滋味肯定是不可抵抗的。凤梨果肉纤维使馅吃起来格外有质感,微酸的口感刺激着味蕾,让我们想一吃再吃。
制作凤梨酥外皮,也需要亲手完成!先将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。
小贴士:
1、菠萝切丁以后,挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦,也可以不挤干水直接炒馅,时间会更长一些。
2、炒好的凤梨馅,冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿,否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软。
3、一道好吃的凤梨酥,除了有分量十足的馅儿,也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键,因此我比较喜欢使用总统黄油,作为发酵黄油,它的香味浓郁,做出的酥皮比一般黄油要更香酥。
4、刚烤好的凤梨酥,完全冷却后放入密封盒,第二天再食用,皮和馅的风味互相渗透融合以后,口感更好哦。

甜点是单调生活里的小确幸!
在“快”时代里,我们前进的步伐依旧稳健。
从选材、加工、制作
每一位甜品师都有着完美的苛刻要求。
面对甜点的制作,不将就,旨在传承。
致愿每一次的呈现都可以zui好。