凤梨酥是台湾超有名的点心，

也是去台湾旅行的人们必带的伴手礼。

不仅是送朋友的很好礼物，

作为零食口感也是超好的哦！
 

说到凤梨酥，它有一个历史由来。由于早期的凤梨礼饼做成大块的，一般人家是消费不起的，后来由台中县糕饼师傅，将这种饼改成同包子大小的“凤饼”，仍然以菠萝为内馅。

由此他的“龙凤饼”因为有吉祥的寓意，慢慢成为了订婚、结婚不能或缺的喜饼。经过一代代的改良，凤饼缩小成如今的每个大约二十五至一百克左右的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

但一般超市里购买的凤梨酥，为了使保质期更长，可能会添加保鲜剂，这样凤梨酥的口感就大打折扣了！

那么，怎么样能不用跑到台湾也吃到新鲜的凤梨酥呢？

收藏下面的教学视频，自己动手做吧！
 

食材

无盐黄油 220 克

细砂糖 20 克

盐 2 克

全蛋液 55 克

低筋面粉 200 克

高筋面粉 100 克

脱脂奶粉 30 克  

凤梨（菠萝） 1 个


制作凤梨酥，必须要亲手制作凤梨馅。而用100%菠萝（凤梨）果肉制作的凤梨馅，那种滋味肯定是不可抵抗的。凤梨果肉纤维使馅吃起来格外有质感，微酸的口感刺激着味蕾，让我们想一吃再吃。


制作凤梨酥外皮，也需要亲手完成！先将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。
 

小贴士：

1、菠萝切丁以后，挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦，也可以不挤干水直接炒馅，时间会更长一些。

2、炒好的凤梨馅，冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿，否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软。

3、一道好吃的凤梨酥，除了有分量十足的馅儿，也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键，因此我比较喜欢使用总统黄油，作为发酵黄油，它的香味浓郁，做出的酥皮比一般黄油要更香酥。

4、刚烤好的凤梨酥，完全冷却后放入密封盒，第二天再食用，皮和馅的风味互相渗透融合以后，口感更好哦。

甜点是单调生活里的小确幸！

在“快”时代里，我们前进的步伐依旧稳健。

从选材、加工、制作

每一位甜品师都有着完美的苛刻要求。

面对甜点的制作，不将就，旨在传承。

致愿每一次的呈现都可以zui好。