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    教你做一口就让你沦陷的美味凤梨酥

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:300    更新日期:2019-08-11

    凤梨酥是台湾超有名的点心,

    也是去台湾旅行的人们必带的伴手礼。

    不仅是送朋友的很好礼物,

    作为零食口感也是超好的哦!
     

    说到凤梨酥,它有一个历史由来。由于早期的凤梨礼饼做成大块的,一般人家是消费不起的,后来由台中县糕饼师傅,将这种饼改成同包子大小的“凤饼”,仍然以菠萝为内馅。

    由此他的“龙凤饼”因为有吉祥的寓意,慢慢成为了订婚、结婚不能或缺的喜饼。经过一代代的改良,凤饼缩小成如今的每个大约二十五至一百克左右的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。

    凤梨酥
     

    但一般超市里购买的凤梨酥,为了使保质期更长,可能会添加保鲜剂,这样凤梨酥的口感就大打折扣了!

    那么,怎么样能不用跑到台湾也吃到新鲜的凤梨酥呢?

     

    收藏下面的教学视频,自己动手做吧!
     

    食材

    无盐黄油 220 

    细砂糖 20 克

    盐 2 克

    全蛋液 55 克

    低筋面粉 200 克

    高筋面粉 100 克

    脱脂奶粉 30 克  

    凤梨(菠萝) 1 个
    菠萝

    制作凤梨酥,必须要亲手制作凤梨馅。而用100%菠萝(凤梨)果肉制作的凤梨馅,那种滋味肯定是不可抵抗的。凤梨果肉纤维使馅吃起来格外有质感,微酸的口感刺激着味蕾,让我们想一吃再吃。
    凤梨酥

    制作凤梨酥外皮,也需要亲手完成!先将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。

     

    小贴士:

    1、菠萝切丁以后,挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦,也可以不挤干水直接炒馅,时间会更长一些。

    2、炒好的凤梨馅,冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿,否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软。

    3、一道好吃的凤梨酥,除了有分量十足的馅儿,也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键,因此我比较喜欢使用总统黄油,作为发酵黄油,它的香味浓郁,做出的酥皮比一般黄油要更香酥。

    4、刚烤好的凤梨酥,完全冷却后放入密封盒,第二天再食用,皮和馅的风味互相渗透融合以后,口感更好哦。

     

    凤梨酥

    甜点是单调生活里的小确幸!

    在“快”时代里,我们前进的步伐依旧稳健。

    从选材、加工、制作

    每一位甜品师都有着完美的苛刻要求。

    面对甜点的制作,不将就,旨在传承。

    致愿每一次的呈现都可以zui好。


    本文标签:凤梨酥

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