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    基础知识,烘焙常用奶粉

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:292    更新日期:2020-03-27

    今天跟大家讲解一下烘焙中常用的一些奶粉。面包制作过程中会使用全脂奶粉、脱脂奶粉、烘焙奶粉。今天重点给大家讲一下烘焙常用奶粉。
    粉
    烘焙专用奶粉是焙烤食品原料中的一种基础辅助烘烤原料,是根据烘焙时的特点研发,并且结合了全脂奶粉的香浓和脱脂奶粉的安定特点,被广泛应用于焙烤食品中。
     
    烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合,采用先进加工技术,通过混合均质、喷雾干燥所得,含有乳蛋白和乳糖,风味接近奶粉,可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比,同样剂量的营养条件下,烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点,在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人,香味更浓厚。
     
    同时也可提高制品的营养价值。面粉是面包、糕点和饼干的主要原料,但面粉中赖氨酸含量较低,维生素含量较少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸,维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中,可提高食品的营养价值,尤其是强化维生素 B2和钙质等。
     
    烘焙专用奶粉也是良好的着色剂。烘焙专用奶粉中含有具有还原性的乳糖,不能被酵母利用,发酵后仍全部留在面团中。在烘烤期间,乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应,形成诱人的色泽。烘焙专用奶粉用量增多制品的色泽就加深。
     
    好了,以上就是银河天幕想要分享的全部内容。

    本文标签:烘焙常用奶粉

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